HIT PYCHOTKA

Zamiast zeszytu z przepisami........ . . . . . . . . . . . Od 28 Września 2011

Wpisy otagowane „kurczak”

  • sobota, 06 maja 2017
    • BALERON BIAŁORUSKI - SZYNKOWAR

      Baleron białoruski - szynkowar ( wersja light)*

      BALERON BIAŁORUSKI

      • 1 kg mięsa kurczaka bez skóry i kości (po 500 g udek i piersi kurczaka)
      • 2 ząbki czosnku lub 2 łyżeczki czosnku granulowanego
      • 2 płaskie łyżeczki soli
      • 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
      • 2 płaskie łyżeczki żelatyny
      • 2 łyżki drobno posiekanej zielonej  pietruszki
      • 2 łyżki drobno posiekanego koperku
      • 2 łyżeczki majeranku
      • 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
      • 50 -100 ml. zimnej wody
      Mięso pokroić w drobną kostkę( 1- 2 cm ). Żelatynę rozpuścić w 50 ml. wody. Czosnek 
      przepuścić przez praskę. 
      W misie miksera ( malaksera) z mieszadłem hakowym umieścić mięso , wodę z żelatyną i 
      wszystkie przyprawy. Mieszać mięso przez 10 min, aż masa będzie kleista, dodając 
      resztę wody, gdyby była zbyt sucha. Można też wyrabiać mięso ręcznie przez 15 - 20 min.
      Do pojemnika  szynkowara wkładać porcjami mięso, ugniatając np. płaskim tłuczkiem do 
      ziemniaków , żeby nie było pęcherzyków powietrza . Szynkowar powinien być wypełniony do 
      ok. 1 cm poniżej górnej krawędzi, jeśli przyrządza się wędlinę z 1 kg. mięsa .Jeśli 
      przygotowuje się porcję z 500 g mięsa, należy założyć redukcję i wypełnić szynkowar do 
      połowy . Zakręcić pokrywę szynkowara i wstawić go do lodówki na 48 godz. 
      Po tym czasie umieścić termometr w uchwycie, wstawić  szynkowar do dużego garnka i 
      wlać tyle zimnej wody , żeby przy przygotowaniu wędliny z 1 kg. mięsa jej poziom był o 1 
      cm. poniżej zakrętki. Jeśli wędlina jest przygotowywana z 500 g mięsa - wówczas dolewać 
      powoli wodę do połowy wysokości szynkowara - tyle ,żeby szynkowar nie zaczął pływać.  
       Przykryć garnek pokrywką lub folią aluminiową tak, żeby termometr był widoczny. 
      Podgrzać wodę do temperatury 75-80 st. (strzałka termometru ma być w czerwonym polu) 
      Od momentu uzyskania temperatury 75-80 st parzyć wędlinę przez 2 godz.,utrzymując 
       stałą temperaturę i ewentualnie uzupełniając poziom wody .
      Wyjąć szynkowar z garnka, odłączyć termometr, przestudzić szynkowar pod strumieniem 
      zimnej wody i przez dziurki w pokrywie wylać skroploną wodę z wnętrza szynkowaru.
      Zimny szynkowar wstawić do lodówki na kilka godzin.
      Odkręcić pokrywę i wyjąć wędlinę z szynkowara. Można na chwilę włożyć zamknięty 
      szynkowar pod strumień ciepłej wody, aby łatwiej było wyjąć wędlinę.  
      Na zdjęciu jest baleron białoruski przyrządzony z 500 g mięsa w szynkowarze TESCOMA 
      z redukcją. Szczegółowa instrukcja korzystania z tego szynkowara znajduje się tu
      * W tradycyjnej wersji baleronu białoruskiego mięso jest zawinęte w skórę kurczaka, 
      następnie w przezroczystą folię spożywczą i gotowane.

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      hit2006
      Czas publikacji:
      sobota, 06 maja 2017 10:54
  • sobota, 22 października 2016
    • PIERŚ KURCZAKA POD PIERZYNKĄ

      Pierś kurczka pod pierzynką (przepis Eweliny)

      PIERŚ KURCZAKA POD PIERZYNKĄ


      • 1 podwójna pierś kurczaka
      • przyprawa do drobiu lub przyprawa z tego przepisu 
      • 300 g pieczarek
      • sól, pieprz do smaku
      • 1 duża marchew
      • 1 czubata łyżeczka pieprzu ziołowego 
      • 2 łyżki majonezu (Winiary dekoracyjny)
      • 100 g żółtego sera (np. cheddar)
      • olej do smażenia pieczarek
      Podwójną pierś kurczak umyć, podzielić na pół, a następnie jeszcze raz na pół , aby uzyskać 
      4 kotleciki podobnej grubości , posypać przyprawami. 
      Pieczarki opłukać , obrać , pokroić na plasterki , lekko podsmażyć na odrobinie oleju, 
      przyprawić solą i pieprzem . 
      Na tarce jarzynowej (duże oczka ) osobno zetrzeć ser i obraną  marchew . Marchew 
      wymieszać z majonezem , pieprzem ziołowym i połowa sera. 
      W naczyniu żaroodpornym ułożyć piersi kurczaka , na nich warstwę pieczarek, a następnie 
      warstwę marchewki z majonezem . 
      Piekarnik rozgrzać do 180 st. z termoobiegiem . Piec kurczaka 30 min. , posypać resztą 
      sera i zapiekac jeszcze 10-15 min, aż ser się stopi. 
      PIERŚ KURCZAKA POD PIERZYNKĄ
      PIERŚ KURCZAKA POD PIERZYNKĄ

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (1) Pokaż komentarze do wpisu „PIERŚ KURCZAKA POD PIERZYNKĄ”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      hit2006
      Czas publikacji:
      sobota, 22 października 2016 16:39
  • sobota, 03 października 2015
    • MUSZTARDOWO-MIODOWA PIERŚ KURCZAKA

      Musztardowo-miodowa pierś kurczaka

      MUSZTARDOWO_MIODOWA PIERŚ KURCZAKA

      • 1 podwójna pierś kurczka
      • kilka gałązek świeżego rozmarynu
      • 1 -2 łyżeczki oleju
      Marynata:
      • 2 łyżki ostrej musztardy Dijon
      • 2 łyżki musztardy z ziarenkami gorczycy
      • 1 łyżka miodu
      • 2 łyżki jasnego sosu sojowego
      • 2-3 ząbki czosnku
      • 1 łyżeczka wędzonej papryki (opcjonalnie)
      • 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
      • 1 łyżeczka sosu Worcestershire
      • sól do smaku
      Pierś kurczaka podzielić na pół, aby uzyskać 2 porcje. Mieso umyć i osuszyć
      Marynata: 
      Czosnek przcisnąć przez praskę lub drobno posiekać i utrzeć ze szczyptą soli nożem na 
      pastę. Wymieszać wszystkie składniki marynaty.
      Kawałki piersi kurczaka natrzeć ze wszystkich stron marynatą . Naczynie do zapiekania 
      posmarować odrobiną oleju, ułożyć kawałki kurczaka wraz z marynatą, dodać rozmaryn. 
      Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 st (termoobieg) lub 190 st. bez termoobiegu 35-40 
      min. 

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      hit2006
      Czas publikacji:
      sobota, 03 października 2015 13:28
  • piątek, 10 lipca 2015
    • UDKA KURCZAKA PANIEROWANE I PIECZONE

      Udka kurczaka panierowane i pieczone

      KURCZAK PANIEROWANY PIECZONY

      • 10 górnych części udek kurczaka (bioderka) 
      • 100-150 ml. śmietanki kremówki 30 %
      • 100 -150 g niezbyt drobnej bułki tartej lub Panko *
      • ulubiona , pikantna przyprawa do drobiu, najlepiej z tego przepisu
      • 1 łyżka oleju
      Zdjąć skórę z udek kurczaka, mięso umyć . Udka posypać przyprawą do drobiu, umieścić w 
      szczelnym naczyniu , przykryć i odstawić do lodówki na 1 godzinę lub dłużej.
      Piekarnik rozgrzać do 180 st z termoobiegiem. Dużą blaszkę wyłożyć papierem do 
      pieczenia i lekko posmarować olejem. 
      Do miseczki wlać śmietankę , dodać 1-2 łyżki przyprawy do drobiu i wymieszać. Na talerz 
      wysypać bułkę tartą . Udka panierować  zanurzając najpierw w śmietance z przyprawami, 
      a następnie obtaczając bułką tartą . Ułożyć na blaszce i piec 35-40 min. aż mięso będzie 
      upieczone , a panierka złocista.
      * Do panierowania najlepiej jest użyć własnoręcznie przygotowanej bułki tartej . Miąższ 
      bułki pokruszyć ,najlepiej posługując się malakserem lub blenderem (pulsacyjnie) na 
      niezbyt drobne okruszki, wysypać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i podsuszyć 
      w piekarniku, nie dopuszczejąc do zrumienienia. Wystudzić na blaszce , przechowywać w 
      szczelnym pojemniku. Tak przygotowana panierka jest bardziej chrupiąca niż z 
      tradycyjnej, drobnej bułki tartej. Można też użyć gotowej japońskiej panierki Panko.
      KURCZAK PANIEROWANY 

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (3) Pokaż komentarze do wpisu „UDKA KURCZAKA PANIEROWANE I PIECZONE”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      hit2006
      Czas publikacji:
      piątek, 10 lipca 2015 20:06
  • niedziela, 21 czerwca 2015
    • TAMARYNDOWE SKRZYDEŁKA

      Tamaryndowe skrzydełka

      TAMARYNDOWE SKRZYDEŁKA
      • 1 kg skrzydełek
      • 4 łyżki oliwy lub oleju np. ryżowego
      • 4 ząbki czosnku
      • 3 łyżki pasty tamaryndowej
      • 3 łyżki octu z czerwonego wina
      • sól i pieprz
      Skrzydełka umyć, osuszyć, odciąć końcówki i przyprawić solą i pieprzem. Czosnek drobno 
      posiekać. Na patelni rozgrzać oliwę lub olej, dodać czosnek i krótko podsmażyć na małym 
      ogniu, pilnując, żeby czosnek się nie zrumienił. Dodać pastę tamaryndową i ocet, wymieszać 
      starannie. Skrzydełka umieścić w naczyniu z pokrywką,  posmarować marynatą , przykryć 
      naczynie i wstawić na dobę do lodówki.
      Piekarnik rozgrzać do 190 st. z termoobiegiem lub  200 st. bez termoobiegu. Skrzydełka 
      ułożyć 1 warstwą  w  dużym naczyniu żaroodpornym lub na blaszce wyłożonej folią 
      aluminiową. Piec 30 min. odwracając od czasu do czasu i smarując marynatą .
      Przepis z miesięcznika "Kuchnia" 05/2015

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      hit2006
      Czas publikacji:
      niedziela, 21 czerwca 2015 14:53
  • sobota, 07 lutego 2015
    • PASZTET DROBIOWY II

      Pasztet drobiowy II  ( z czerwonym pieprzem, żurawiną lub 
      suszonymi śliwkami)
      PASZTET DROBIOWY II
      • 2 udka kurczaka (ok. 700 g)
      • 1 golonka indycza (ok.400 g)
      • 400 g piersi kurczaka 
      • 400 g wątróbki drobiowej
      • 2 liście laurowe
      • 1 łyżeczka pieprzu ziarnistego
      • 1/2 łyżeczki ziela angielskiego
      • 1 marchew
      • 1 pietruszka 
      • 1/2 selera
      • 1 łyżka sosu Worcestershire
      • 750 ml bulionu ( może być z kostki)
      • 2 łyżki przyprawy do pasztetu (np. Pasztet Szlachecki Kamis)
      • 1 łyżka majeranku
      • 1 łyżeczka czosnku granulowanego
      • sól do smaku
      • 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
      • 2 jajka
      Dodatkowo do wyboru:
      • 1 łyżeczka czerwonego pieprzu brazylijskiego lub 
      • 1 łyżka suszonej żurawiny lub 
      • 5-6 suszonych albo wędzonych śliwek 
      Zdjąć skórę z nóżek kurczaka i z golonki indyczej. Do bulionu  włożyć marchew,pietruszkę,
      seler , dodać  liście laurowe, pieprz ziarnisty, ziele angielskie , sos Worcestershire, 
      zagotować bulion i włożyć do niego pierś kurczka i golonkę indyczą.  Gotować mięso do 
      miękkości (ok 60 min.) . Udka kurczaka posypac solą i mielonym pieprzem lub przyprawą 
      do drobiu, najlepiej z tego przepisu. Udka położyć w naczyniu żaroodpornym, wlać 1/4 
      szkl. gorącej wody i wstawić do piekarnika, nagrzanego do 180 st. na 45 min. aż udka 
      będa upieczone. 
      Pierś kurczaka i golonkę indyczą przestudzić w  wywarze. Pieczone udka również wystudzić. 
      Wątróbkę umyć i  oczyścić. Kiedy mięso będzie chłodne, wyjąć je z wywaru . 1 /2 szklanki 
      wywaru wlać do mniejszego ganuszka, zagotować i włożyć wątróbkę na parę minut - ma się 
      zaparzyć. Wyjąć wątróbke z wywaru i wystudzić. Usunąc kości i ścięgna z golonki indyczej, 
      usunąć kości z upieczonych udek kurzych. 
      Mięso drobiowe (golonkę , udka i pierś) , wątróbkę , marchewkę i pół pietruszki zmielić 
      w  maszynce do mięsa lub w blenderze. Dodać 2 łyżki przyprawy do pasztetu, majeranek, 
      czosnek granulowany, mielony pieprz , szczyptę soli , 2-3 łyżki bulionu , w którym gotowało 
      się mięso i 2 żółtka. Masę wymieszać. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dodać 
      najpierw 1/3 ubitych białek, wymieszać , a potem resztę białek i czerwony pieprz lub 
      suszone żurawiny albo pokrojone na paseczki suszone lub wędzone śliwki . 
      Masę delikatnie wymieszać i nałożyc do 2 (17x9cm) silikonowych foremek (keksówek) lub 
      do metalowych foremek wyłożonych papierem do pieczenia .
      Wstawić foremki do piekarnika nagrzanego do 180 st. z termobiegiem lub do 190 st. bez 
      termoobiegu . Piec 45 min. 
      Wystudzić pasztet w foremkach. 

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (2) Pokaż komentarze do wpisu „PASZTET DROBIOWY II”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      hit2006
      Czas publikacji:
      sobota, 07 lutego 2015 14:04
  • sobota, 03 stycznia 2015
    • PULPECIKI DROBIOWE (GOTOWANE)

      Pulpeciki drobiowe gotowane (P Dukan i bez Dukana)

      PULPECIKI DROBIOWE GOTOWANE 

             8-9 pulpecików :

      • 1/2 piersi kurczaka bez skóry (ok. 300 g.)
      • 1 jajko 
      • 1/4 cebuli
      • 1 ząbek czosnku
      • szczypta soli
      • 1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
      • 1/4 łyżeczki papryki wędzonej (opcjonalnie)
      • 1/2 l bulionu drobioweg albo warzywnego
      • 1 liść laurowy
      • 4 ziarna ziela angielskiego
      • 1 czubata łyżka posiekanych ziół (pietruszka, koperek, bazylia)
      Cebulę bardzo drobno posiekać .Czosnek przecisnąć przez praskę i rozetrzeć nożem na 
      desce ze szczyptą soli na pastę .Pierś kurczaka zmielić blenderem, dodać roztrzepane 
      jajko, cebulę , czosnek ,paprykę, pieprz i zioła. Wszystko razem jeszcze raz przemielić 
      blenderem. 
      W niedużym garnku zagotować bulion ( lub wodę z łyżeczką soli ) z liściem laurowym i 
      zielem angielskim. Nabierać mięso łyżką (3/4 łyżki na 1 pulpecik) i zwilżonym zimną wodą 
      dłońmi formowac kuleczki. 
      Włożyć pulpeciki do wrzącego bulionu. Zmniejszyć tempraturę , przykryć garnek i 
      gotowac pulpeciki 15 min. 
      Pulpeciki można podawac z sosem np. pomidorowym, koperkowym, chrzanowym, grzybowym.

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (2) Pokaż komentarze do wpisu „PULPECIKI DROBIOWE (GOTOWANE)”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      hit2006
      Czas publikacji:
      sobota, 03 stycznia 2015 14:05
  • środa, 03 grudnia 2014
    • CZACHOCHBILI (GRUZIŃSKI KURCZAK )

      Czachochbili (gruziński kurczak w pikantnym sosie pomidorowym)

      CZACHOCHBILI

      • 4 górne części udek kurczaka bez skóry
      • 2 duże cebule
      • 1 puszka krojonych pomidorów (400g)
      • 1 liść laurowy
      • 1/4 łyżeczki chili w płatkach
      • 1 łyżka przyprawy chmeli-suneli *
      • 3-4 ząbki czosnku
      • 2 łyżki posiekanych ziół (kolendra+pietruszka+koperek+bazylia)
      • sól, pieprz do smaku
      • 2 łyżki oleju do smażenia
      Cebulę pokroić na półplasterki . Pomidory wymieszać z przyprawą chmeli-suneli i chili . 
      Kawałki kurczaka umyć, osuszyć, oprószyć solą i świeżo mielonym pieprzem. Na dużej 
      patelni na oleju zrumienić kawałki kurczaka. Mięso zdjąć z patelni i udusić na niej cebulę 
      na złoto. Na patelnię włożyć kawałki kurczaka, dodać pomidory z przyprawami i liść laurowy. 
      Przykryć patelnię i dusić potrawę 35 min. na wolnym ogniu aż kurczak bedzie miękki. 
      Czosnek przecisnąć przez praskę, dodać do potrawy , wymieszać .Czachochbili posypać 
      posiekanymi ziołami . Odstawić na 5 minut przed podaniem . 
      Jeść z białym ryżem lub bagietką.
      * Chmeli suneli jest aromatyczną, , niezbyt ostrą mieszanką drobno zmielonych przypraw.  
      Użyłam gotowej ,w której skład wchodzi: kolendra, pieprz czarny, koper włoski, goździki, 
      imbir, sól ,gorczyca. 
      Przyprawę można skomponować samodzielnie, mieszając np. bazylię, liście laurowe, 
      kolendrę, koper, cząber, kozieradkę , majeranek, czosnek i odrobinę ostrej papryki.
      Przepis znalazłam tu i trochę zmodyfikowałam

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      hit2006
      Czas publikacji:
      środa, 03 grudnia 2014 17:53
  • sobota, 12 lipca 2014
    • UDKA KURCZAKA W CYDRZE

      Udka kurczaka w cydrze

      KURCZAK W CYDRZE

      • 1 kg udek kurczaka (najlepiej górne części)
      • 1 biała cebula
      • 2 łyżeczki majeranku
      • 200 ml. wytrawnego cydru
      • 3 liście laurowe
      • sól, pieprz lub ulubiona przyprawa do drobiu (np z tego przepisu)
      • 2 łyżeczki sosu Worcester 
      • sól, pieprz sdo smaku
      • olej ryżowy  do smażenia 
      • 1 kwaśne jabłko np. reneta +  2 łyżeczki majeranku 
      Zdjąć skórę z udek kurczaka, mięso umyć , osuszyć i przyprawić solą i pieprzem  . Cebulę 
      pokroić w sporą kostkę . Z jabłka usunąć gniazdo nasienne i pokroić jabłko na 6-8 części 
      Obsmażyć udka na dużej patelni na rozgarznym oleju. Zmniejszyć temperaturę , dodać 
      cebulę i zeszklić ją. Do udek dodać liście laurowe ,majeranek , sos Worcester i 100 ml. 
      cydru. 
      Patelnię przykryć i dusić udka na wolnym ogniu 20 min. Odwrócić udka , dodać resztę 
      cydru i dusić jeszcze 20 min. W tym czasie na drugiej patelni rozgrzać odrobinę oleju i 
      posypać jabłka majerankiem i przysmażyć jabłka na złoto . Odkryć patelnię z udkami i 
      zredukować sos . Udka podać z przysmażonymi jabłkami .

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      hit2006
      Czas publikacji:
      sobota, 12 lipca 2014 13:35
  • sobota, 31 maja 2014
    • PASZTET DROBIOWY

      Pasztet drobiowy (zgodny z dietą Dukana)

      PASZTET DROBIOWY

      • 3 udka kurczaka (górne części)
      • pojedyńcza pierś kurczaka (łącznie 700 g mięsa drobiowego)
      • 300 g wątróbki drobiowej
      • 500 ml. bulionu drobiowego, warzywnego lub grzybowego (może być z kostki)
      • 1 łyżka sosu Worcestershire
      • 2-3 liście laurowe 
      • 5-6 ziaren ziela angielskiego
      • przyprawa do kurczaka lub sól i pieprz 
      • 2 ząbki czosnku
      • 1 łyżeczka drobno posiekanego świeżego rozmarynu
      • 1 łyżeczka majeranku
      • 1 łyżka suszonego czosnku niedżwiedziego (opcjonalnie)
      • 1 1/2 łyżki przyprawy do pasztetu "Pasztet szlachecki" Kamis lub miesznaki jak poniżej
      • 1 1/2 łyżki mieszanki przypraw (słodka papryka, imbir,pieprz,gałka muszkatołowa)
      • 1 jajko
      Zdjąć skórę z udek kurczka. Piekarnik rozgrzać do 180 st, 2 udka posypać ulubioną 
      przyprawą do kurczaka np z tego przepisu. Piec udka , aż będą miękkie (ok. 40 min.)  . 
      W czasie kiedy udka się pieką ,zagotować bulion z liśćmi laurowymi,sosem Worcestershire 
      i zielem angielskim, włożyć do bulionu 1 udko i pierś kurczka. Garnek przykryć i gotować 
      mięso do miękkości (30 min.) , a następnie przestudzić w bulionie . Upieczone udka 
      również przestudzić . Gotowane i pieczone udka obrać z kości .Wątróbki umyć, oczyścić 
      i zaparzyć w odrobinie bulionu . Mięso zmielić w maszynce lub blenderem, dodając 
      przyprawę do pasztetu, rozmaryn, majeranek , przeciśnięty przez praskę ,roztarty z solą
      czosnek , pieprz  i sól  do smaku. Spróbować , czy pasztet jest dośc pikantny . 
      Zmielic wątróbkę i dodać do mięsa razem z lekko roztrzepanym jajkiem. Masę wymieszać 
      starannie.
      Keksówkę 20 cm. wyłożyć papierem do pieczenia, włożyć masę mięsną . 
      Piec pasztet 40 min. w temp. 170 st. z termoobiegiem . Wystudzić w foremce.

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (1) Pokaż komentarze do wpisu „PASZTET DROBIOWY ”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      hit2006
      Czas publikacji:
      sobota, 31 maja 2014 13:02

Kalendarz

Październik 2017

Pn Wt Śr Cz Pt So Nd
            1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31          

Wyszukiwarka

Tagi

Kanał informacyjny


clock-desktop.com

free counters Durszlak.pl Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów Lista Blogów Kulinarnych Top Blogi Odszukaj.com - przepisy kulinarne
zBLOGowani.pl

Created by Profilestyling.com