HIT PYCHOTKA

sobota, 06 maja 2017

BALERON BIAŁORUSKI - SZYNKOWAR

Baleron białoruski - szynkowar ( wersja light)*

1 kg mięsa kurczaka bez skóry i kości (po 500 g udek i piersi kurczaka)

2 ząbki czosnku lub 2 łyżeczki czosnku granulowanego

```
2 płaskie łyżeczki soli
```

1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku

```
2 płaskie łyżeczki żelatyny
```

2 łyżki drobno posiekanej zielonej  pietruszki

```
2 łyżki drobno posiekanego koperku
```
```
2 łyżeczki majeranku
```

1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu

```
50 -100 ml. zimnej wody
```

Mięso pokroić w drobną kostkę( 1- 2 cm ). Żelatynę rozpuścić w 50 ml. wody. Czosnek

przepuścić przez praskę.

W misie miksera ( malaksera) z mieszadłem hakowym umieścić mięso , wodę z żelatyną i

wszystkie przyprawy. Mieszać mięso przez 10 min, aż masa będzie kleista, dodając

resztę wody, gdyby była zbyt sucha. Można też wyrabiać mięso ręcznie przez 15 - 20 min.

Do pojemnika  szynkowara wkładać porcjami mięso, ugniatając np. płaskim tłuczkiem do

ziemniaków , żeby nie było pęcherzyków powietrza . Szynkowar powinien być wypełniony do

ok. 1 cm poniżej górnej krawędzi, jeśli przyrządza się wędlinę z 1 kg. mięsa .Jeśli

przygotowuje się porcję z 500 g mięsa, należy założyć redukcję i wypełnić szynkowar do

połowy . Zakręcić pokrywę szynkowara i wstawić go do lodówki na 48 godz.

Po tym czasie umieścić termometr w uchwycie, wstawić  szynkowar do dużego garnka i

wlać tyle zimnej wody , żeby przy przygotowaniu wędliny z 1 kg. mięsa jej poziom był o 1

cm. poniżej zakrętki. Jeśli wędlina jest przygotowywana z 500 g mięsa - wówczas dolewać

powoli wodę do połowy wysokości szynkowara - tyle ,żeby szynkowar nie zaczął pływać.

 Przykryć garnek pokrywką lub folią aluminiową tak, żeby termometr był widoczny.

Podgrzać wodę do temperatury 75-80 st. (strzałka termometru ma być w czerwonym polu)

Od momentu uzyskania temperatury 75-80 st parzyć wędlinę przez 2 godz.,utrzymując

 stałą temperaturę i ewentualnie uzupełniając poziom wody .

Wyjąć szynkowar z garnka, odłączyć termometr, przestudzić szynkowar pod strumieniem

zimnej wody i przez dziurki w pokrywie wylać skroploną wodę z wnętrza szynkowaru.

Zimny szynkowar wstawić do lodówki na kilka godzin.

Odkręcić pokrywę i wyjąć wędlinę z szynkowara. Można na chwilę włożyć zamknięty

szynkowar pod strumień ciepłej wody, aby łatwiej było wyjąć wędlinę.

Na zdjęciu jest baleron białoruski przyrządzony z 500 g mięsa w szynkowarze TESCOMA

z redukcją. Szczegółowa instrukcja korzystania z tego szynkowara znajduje się tu

* W tradycyjnej wersji baleronu białoruskiego mięso jest zawinęte w skórę kurczaka,

następnie w przezroczystą folię spożywczą i gotowane.

Szczegóły wpisu

Komentarze:

(0)

Tagi:

Kategoria:

SZYNKOWAR

Autor(ka):

Czas publikacji:

sobota, 06 maja 2017 10:54

Opcje

piątek, 13 stycznia 2017

PASZTETOWA - SZYNKOWAR

Pasztetowa - szynkowar

```
350 g wątroby wieprzowej
```
```
350 g surowego boczku
```
```
250 g łopatki wieprzowej
```
```
1 średnia cebula
```
```
2 łyżki tartej bułki
```
```
2 jajka 
```

500 ml. rosołu lub wywaru warzywnego ( może być z kostki)

```
2 łyżeczki majeranku
```
```
1/2 łyżeczki cząbru
```

1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej

```
szczypta chili w płatkach
```
```
1 łyżeczka soli
```
```
ziele angielskie
```
```
liście laurowe
```
```
pieprz ziarnisty
```

200-250 g wędzonego boczku pokrojonego na cienkie plastry (np. z Morlin)

W niedużym garnku zagotować bulion z 4 ziarenkami ziela angielskiego, 2 liśćmi laurowymi

i 1/2 łyżeczki pieprzu ziarnistego. W bulionie ugotować łopatkę (ok. 20 min.) .

Cebulę bardzo drobno posiekać. Boczek pokroić w drobną kostkę, podsmażyć  na patelni.

Wyjąć skwarki i na wytopionym tłuszczu zeszklić cebulę . Łopatkę wyjąć z garnka,

przestudzić i pokroić w kostkę. Bułkę tartą wsypać do małej miseczki i zalać 2-3 łyżkami

bulionu . Do garnka z gorącym bulionem włożyć wątrobę i ją zaparzyć, a następnie pokroić

na kawałki.

Wyjąć cebulę z patelni i przysmażyć wątróbkę.

Boczek , łopatkę, wątróbkę i cebulę zmiksować na gładką masę blenderem lub przepuścić

przez maszynkę do mięsa z najdrobniejszym sitkiem. Dodać namoczoną tartą bułkę ,

majeranek, cząber, sól, zmielone 3 ziarenka ziela angielskiego i bardzo drobno pokruszony

liśc laurowy. Jajka roztrzepać, dodać do mięsa i starannie wymieszać , dodając 2 - 3 łyżki

bulionu.

Do szynkowara włożyć cienkie plasterki wędzonego boczku, tak aby dno i boki były

przykryte i część plasterków wystawała ponad krawędź pojemnika.

Do pojemnika szynkowara nałożyć masę mięsną w 3-4 porcjach, ugniatająć każdą warstwę

łyżką lub tłuczkiem do ziemniaków. Paski boczku , wystające ponad poziom mięsa ułożyć na

powierzchni .

PASZTETOWA - SZYNKOWAR

Zamknąć szynkowar, umieścić termometr w uchwycie , wstawić szynkowar

do dużego garnka i wlać zimną wodę do ok 1 cm poniżej poziomu zakrętki. Podgrzać wodę

do temp 85-90 st i do momentu osiągnięcia tej temperatury parzyć wędlinę przez 90 min. ,

utrzymując stałą temperaturę i ewentualnie uzupełniając poziom wody.

Szynkowar wyjąć z garnka, ostudzić pod strumieniem zimnej wody, wyjąć termometr i

wstawić do lodówki na kilka godzin , najlepiej na całą noc. Otworzyć szynkowar i wyjąć

wędlinę.

Używam szynkowara Tescoma o pojemności 1000 g z możliwoscią zmniejszenia ilości

mięsa do 500 g.

Przepis znalazłam tu , troszkę go zmodyfikowałam. Dziękuję za inspirację .

Szczegóły wpisu

Komentarze:

(0)

Tagi:

Kategoria:

SZYNKOWAR

Autor(ka):

Czas publikacji:

piątek, 13 stycznia 2017 20:05

Opcje

sobota, 17 grudnia 2016

TERRINA Z ŁOSOSIA - SZYNKOWAR

Terrina z łososia - szynkowar TESCOMA z redukcją

400 g świeżego łososia lub 250 g.  łososia i 150 g. pstrąga łososiowego

```
100 g wędzonego łososia
```
```
2 żółtka
```
```
50 ml śmietany kremówki
```
```
1 łyżeczka drobno posiekanego koperku
```

1 łyżeczka drobno posiekanej pietruszki

```
1/2 łyżeczki soli
```

1/2 łyżeczki pieprzu białego lub cytrynowego

```
1 łyżeczka sosu Worcestershire
```
```
1 łyżeczka soku z cytryny
```

1 łyżeczka papryki wędzonej (opcjonalnie)

Przepis na małą porcję , terrina przygotowana w szynkowarze Tescoma presto z redukcją

.Usunąć ości i skórę świeżego łososia lub pstrąga i łososia . Świeże i wędzone ryby pokroić

w kostkę i zmielić np. blenderem. Miksując, dodawać żółtka , śmietanę, sól, pieprz,

paprykę wędzoną , pietruszkę, koperek i sok z cytryny. Przygotować szynkowar z redukcją.

Masą łososiową napełnić szynkowar, masę ugnieść, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza .

Na górę masy rybnej położyć kawałek folii spożywczej (użyłam kawałka rękawa do pieczenia)

zamknąć szynkowar i umieścić termometr w uchwycie. Wstawić szynkowar do dużego

garnka , wlać zimną wodę do połowy wysokości szynkowara.( wodę dolewać stopniowo,

tyle żeby szynkowar nie zaczął pływać).

Podgrzać wodę do temperatury 85 st. i utrzymywać tę temperaturę przez 40 min.

Wyjąć szynkowar, wystudzić, wyjąć termometr i wstawić zimny szynkowar do lodówki na

noc.

Otworzyć szynkowar, wyjąć terrinę .

Uwaga : mimo folii odrobina masy łososiowej może znaleźć się nad tłokiem. Po wyjęciu

terriny należy ją odciąć, aby uzyskać zgrabną porcję

Przepis , odrobinkę zmodyfikowany , pochodzi z książeczki, dołączonej do szynkowara

Tescoma presto

Szczegóły wpisu

Komentarze:

(0)

Tagi:

Kategoria:

SZYNKOWAR

Autor(ka):

Czas publikacji:

sobota, 17 grudnia 2016 14:08

Opcje

piątek, 18 listopada 2016

KIEŁBASA Z UDŹCA INDYCZEGO - SZYNKOWAR

Kiełbasa z udźca indyczego - szynkowar

KIEŁBASA Z UDŹCA INDYCZEGO

```
1 kg udźca indyczego bez kości
```
```
2 płaskie łyżeczki soli
```
```
3/4 łyżeczki soli peklującej
```
```
100 ml zimnej wody
```
```
2 łyżeczki żelatyny
```
```
1 łyżeczka drobnego cukru
```
```
2 łyżeczki majeranku
```
```
2 łyżeczki czosnku granulowanego
```

1 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu kolorowego lub czarnego

```
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
```

1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

```
2 łyżeczki słodkiej papryki
```

Przepis z wykorzystaniem bezworeczkowego szynkowara Tescoma Presto, można

oczywiście użyć szynkowara innej firmy.

Mięso umyć , osuszyć . 600 g pokroić w drobną, 1 cm kostkę , 400 g zmielić . Do zimnej

wody dodać żelatynę, wymieszać do rozpuszczenia żelatyny. W misie miksera ( malaksera)

z mieszadłem hakowym umieścić mięso , wodę z żelatyną i wszystkie przyprawy. Mieszać

mięso przez 10 min, aż masa będzie kleista. Można też wyrabiać mięso ręcznie przez

15 - 20 minut.

Do pojemnika  szynkowara wkładać porcjami mięso, ugniatając np. płaskim tłuczkiem do

ziemniaków , żeby nie było pęcherzyków powietrza . Szynkowar powinien być wypełniony do

ok. 1 cm poniżej górnej krawędzi, jeśli przyrządza się wędlinę z 1 kg. mięsa .Jeśli

przygotowuje się porcję z 500 g mięsa, należy założyć redukcję i wypełnić szynkowar do

połowy . Zakręcić pokrywę szynkowara i wstawić go do lodówki na 48 godz.

Po tym czasie umieścić termometr w uchwycie, wstawić  szynkowar do dużego garnka i

wlać tyle zimnej wody , żeby przy przygotowaniu kiełbasy z 1 kg. mięsa jej poziom był o 1

cm. poniżej zakrętki. Jeśli wędlina jest przygotowywana z 500 g - wówczas dolewać powoli

wodę do połowy wysokości szynkowara - tyle żeby szynkowar nie zaczął pływać. Przykryć

garnek pokrywką lub folią aluminiową tak, żeby termometr był widoczny.

Podgrzać wodę do temperatury 75-80 st. (strzałka termometru ma być w czerwonym polu)

Od momentu uzyskania temperatury 75-80 st parzyć wędlinę przez 2 godz.,utrzymując

 stałą temperaturę i ewentualnie uzupełniając poziom wody .

Wyjąć szynkowar z garnka, odłączyć termometr, przestudzić szynkowar pod strumieniem

zimnej wody i przez dziurki w pokrywie wylać skroploną wodę z wnętrza szynkowaru.

Zimny szynkowar wstawić do lodówki na kilka godzin.

Odkręcić pokrywę i wyjąć wędlinę z szynkowara. Można na chwilę włożyć szynkowar pod

strumień ciepłej wody, aby łatwiej było wyjąć wędlinę.

Na zdjęciu jest kiełbasa przyrządzona z 500 g. mięsa w szynkowarze z redukcją

Szczegóły wpisu

Komentarze:

(1) Pokaż komentarze do wpisu „KIEŁBASA Z UDŹCA INDYCZEGO - SZYNKOWAR”

Tagi:

Kategoria:

SZYNKOWAR

Autor(ka):

Czas publikacji:

piątek, 18 listopada 2016 18:43

Opcje

SZYNKOWAR TESCOMA PRESTO - INSTRUKCJA

Szynkowar Tescoma PRESTO - instrukcja

SZYNKOWAR TESCOMA

To nie jest tekst sponsorowany ani "współpraca" ani lokowanie produktu. Po prostu kupiłam

nowy szynkowar i porównuję go z poprzednim.

Wypróbuję nowe przepisy i skorzystam z wcześniejszych.

Szynkowar Tescoma presto jest wykonany z tworzywa sztucznego i silikonu. Wszystkie

części, oprócz termometru, można myć w zmywarce.

Do przygotowywania przetworów nie potrzeba woreczków . W zestawie jest termometr z

uchwytem, z zaznaczonym na czerwono zakresem temperatur, w których przygotowuje się

wędliny. W szynkowarze można przygotować 1 kg. mięsa lub 500 g , po założeniu

dodatkowego ogranicznika (redukcji). Bardzo mi odpowiada możliwość przygotowania

mniejszej porcji .

Do szynkowara dołączona jest instrukcja z kilkoma przepisami.

W szynkowarze umieszcza się przygotowane mięso w kilku porcjach, dociskając każdą

warstwę, żeby usunąć pęcherzyki powietrza. Szynkowar napełnia się do 1 cm. poniżej

górnej krawędzi , jeśli przygotowuje się  1 kg. mięsa lub do połowy - z 500 g.

Do przygotowywania połowy porcji należy użyć dodatkowej części ( redukcji) .

Po napełnieniu szynkowara założyć uchwyt  na termometr,  zakręcić pokrywę i umieścić

szynkowar w lodówce, zgodnie z przepisem , zazwyczaj na co najmniej na 48 godz.

Po tym czasie umieścić termometr w uchwycie, wstawić szynkowar do dużego garnka i

napełnić garnek zimną wodą do ok. 1 cm od uchwytu termometru przy przygotowywaniu

pełnej porcji  lub do połowy przy przyrządzaniu w wędlin z 500 g mięsa - wówczas nalewać

wodę powoli, żeby szynkowar nie zaczął pływać.

Podgrzać wodę do 75-80 st. i od tego momentu parzyć wędlinę ok.2 godz., pilnując żeby

temperatura utrzymywała się w zakresie 75- 80 st - strzałka termometru ma być na

czerwonym polu. Garnek można przykryć pokrywką lub folią aluminiową tak, aby

termometr był widoczny .

Po zakończeniu gotowania wyjąć szynkowar z garnka, odłączyć termometr i ostudzić

szynkowar pod strumieniem zimnej wody. Przechylić szynkowar i przez otworki w pokrywie

 wylać nadmiar skroplonej wody z wnętrza szynkowaru.

Zimny szynkowar wstawić na kilka godzin do lodówki.

Odkręcić pokrywę i wyjąć wędlinę ( dla ułatwienia można włożyć szynkowar na chwilę pod

strumień ciepłej wody)

SZYNKOWAR TESCOMA

Szczegóły wpisu

Komentarze:

(0)

Tagi:

Kategoria:

SZYNKOWAR

Autor(ka):

Czas publikacji:

piątek, 18 listopada 2016 18:32

Opcje

poniedziałek, 24 lutego 2014

BOCZEK PEKLOWANY A LA CAPTAIN GREG - SZYNKOWAR

Boczek peklowany a'la Captain Greg - szynkowar

1 kg chudego boczku bez skóry

Marynata peklująca :

```
 1 litr wody
```
```
 2 łyżeczki soli
```
```
 2 łyżeczki soli peklującej
```
```
 2 listki laurowe
```
```
 8 ziaren ziela angielskiego
```
```
 6 ziaren czarnego pieprzu
```
```
 6 ziaren jałowca
```
```
 1 łyżeczka cukru
```
```
 1 łyżeczka majeranku 
```
```
 1 łyżeczka tymianku 
```

Dodatkowo do posypania po wyjęciu z marynaty

```
 2 łyżeczki żelatyny
```
```
 1 łyżeczka majeranku
```
```
 1 łyżeczka tymianku
```
```
 1 łyżeczka granulowanego czosnku
```

 1/2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu

Składniki marynaty , oprócz soli peklującej , wymieszać w litrze wody, doprowadzić do wrzenia  i gotować 10 min. na małym ogniu . Marynatę wystudzić, dodać sól peklującą. Umyte mięso zanurzyć w marynacie tak aby było całkowicie zakryte.

Marynować 2 doby w temp. 4-6 st. C (w lodówce) kilka razy przewracając, aby było równomiernie zamarynowane.  Po dwóch dobach mięso wyjąć, opłukać.

"Posypkę" dokładnie wymieszać i obtoczyć boczek z obu stron. Można delikatnie  wetrzeć (wklepać) ją w mięso. Przygotować szynkowar zgodnie z instrukcją tzn. w szynkowarze umieścić związane sznureczki , włożyć woreczek i wywinąć jego brzegi na zewnątrz.

Boczek ciasno zwinąć , włożyć do szynkowaru , mocno dokręcić pokrywę i odstawić do lodówki na następne 6 godzin .   Parzyć w temp. 85-90 st. C przez 1godz. 45 min. Usunąć skroploną wodę bez otwierania

szynkowaru, schłodzić w zlewie z zimną wodą ,a następnie wstawić szynkowar do lodówki

na 12 godz.

Przepis, wykonanie i zdjęcia - Ania & Captain Greg czyli C.D.N. zgodnie z obietnicą

Kolejne pyszności w przygotowaniu.......

Szczegóły wpisu

Komentarze:

(0)

Tagi:

Kategoria:

SZYNKOWAR

Autor(ka):

Czas publikacji:

poniedziałek, 24 lutego 2014 18:10

Opcje

czwartek, 20 lutego 2014

KURCZAK FASZEROWANY Z BAKALIAMI A LA CAPTAIN GREG - SZYNKOWAR

Kurczak faszerowany z bakaliami a'la Captain Greg -

szynkowar

KURCZAK Z BAKALIAMI

Cały kurczak ok. 1.4 -1.5 kg

Marynata :

```
2 i 1/2 łyżeczki soli
```
```
3 liście laurowe (pokruszone)
```

1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu

```
1 łyżeczka tymianku
```
```
1 ząbek czosnku (drobno pokrojony)
```
```
12 ziaren ziela angielskiego 
```

Farsz :

120 g dobrej metki cebulowej albo mięsa mielonego, np. wieprzowego lub drobiowego

bardzo drobno pokrojone resztki kurczaka pozostałe po wyluzowaniu

```
1 jajko
```
```
1 - 2 łyżeczki bułki tartej
```

spora garść bakalii (rodzynki, pokrojone morele , suszone żurawiny)

```
1/2 łyżeczki żelatyny
```
```
1/2 łyżeczki majeranku albo tymianku
```

ok. 1/4 szklanki przegotowanej ostudzonej wody

```
sól, pieprz do smaku
```

Do posypania przed włożeniem do szynkowaru :

```
 2 łyżeczki majeranku
```
```
1/2 łyżeczki soli
```
```
1 łyżeczka słodkiej papryki
```
```
1 czubata łyżeczka żelatyny 
```

Z kurczaka za pomocą bardzo ostrego noża wyjąć wszystkie kości i ścięgna, starając się

nie uszkodzić skóry . Odciąć skrzydełka. Wyluzowanego kurczaka dokładnie umyć i

osuszyć .

1 litr wody ze składnikami marynaty zagotować, po czym na małym ogniu gotować ok.10 min.

Wystudzić marynatę i włożyć  przygotowanego kurczaka do marynaty (ja marynaty nie

przecedzam) tak ,aby w całości pokryty był marynatą . Marynować 12 -24 godz. w temp.

4 -6 st. C ( w lodówce) kilkakrotnie odwracając , żeby równomiernie się zamarynował .

Bakalie umyć i namoczyć w letniej wodzie. Składniki farszu dokładnie wyrobić tak , aby

masa zrobiła się kleista, dodać bakalie i wymieszać farsz .

Przygotować szynkowar zgodnie z instukcją tzn . w szynkowarze umieścić związane

sznureczki, włożyć woreczek i wywinąć jego brzegi na zewnątrz.

Zamarynowanego kurczaka opłukać , lekko osuszyć i natrzeć wewnątrz i zewnątrz

mieszanką "do posypania". Napełniać kurczaka farszem ( ok.3/4 całości ) i włożyć do

szynkowaru , dołożyć resztę farszu dobrze uciskając. Woreczek zawinąć (zawiązać)

założyć pokrywę  mocno dociskając. Szynkowar wstawić do lodówki (temp. 4 - 6 st .)

na kilka godzin (na minimum 4 godziny).

Wstawić szynkowar do garnka z zimną wodą, podgrzać wodę , a następnie parzyć w

temp.90 st C przez 1 godz 45 min. Szynkowar wyjąć, wylać skroploną wodę nie otwierąjąc

szynkowaru. Odstawić na około 12 godz w chłodne miejsce (do lodówki).

KURCZAK Z BAKALIAMI

Przepis, wykonanie i zdjęcia - Ania & Captain Greg czyli C.D.N. zgodnie z obietnicą

Szczegóły wpisu

Komentarze:

(0)

Tagi:

Kategoria:

SZYNKOWAR

Autor(ka):

Czas publikacji:

czwartek, 20 lutego 2014 20:02

Opcje

niedziela, 12 stycznia 2014

DOMOWA KIEŁBASA PAPRYKOWA - SZYNKOWAR

Domowa kiełbasa paprykowa - szynkowar

```
900 g łopatki
```
```
200 g wędzonego boczku
```
```
1 łyżeczka soli peklującej
```
```
1 łyżeczka soli 
```

1 1/2 łyżeczki czarnego lub kolorowego pieprzu (w ziarenkach)

```
2 czubate łyżeczki papryki wędzonej
```
```
1 łyżeczka słodkiej papryki
```
```
1 łyżeczka czosnku granulowanego
```

1/4 łyżeczki chili (najlepiej płatków)

1 łyżeczka suszonej słodkiej papryki w płatkach (opcjonalnie)

```
1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
```
```
1/2 łyżeczki cukru
```
```
2 łyżeczki żelatyny
```
```
50 -100 ml. zimnej wody
```

Mięso umyć, osuszyć. Łopatkę podzielić na 3 części . Jedną zmielić w maszynce z sitkiem o

najdrobniejszych oczkach (śr. 2 mm.), drugą cześć i boczek bez skóry na największych oczkach

(śr.8mm). Pozostałą część łopatki drobno posiekac nożem.

Pieprz niezbyt drobno utłuc w moździeżu .

Mieso włożyć do miski, dodać wszystkie przyprawy i cześć wody. Mieso z przyprawami

wyrabiać ręcznie ok. 10 min, dodając w miarę potrzeby resztę zimnej wody , aż stanie się

kleiste . Miskę przykryć i zostawić na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej.

Po tym czasie przydotować szynkowar zgodnie z instrukcją tzn. w szynkowarze umieścić

związane sznureczki, włożyć woreczek i wywinąć jego brzegi na zewnątrz. Mięso włożyć do

woreczka ,ubić ciasno, końcówki woreczka mocno zwinąć . Zamknąć szynkowar, dokręcając

pokrywę. Szynkowar wstawić do lodówki na dobę, a następnie umieścić w dużym garnku,

wlać tyle zimnej wody, aby jej poziom był o 1-2 cm. wyższy niż poziom mięsa w szynkowarze.

Wodę doprowadzić prawie do wrzenia i gotowac 2 godz. w temp. 85-90 st. uzupełniając wodę,

jeśli wyparuje.

Wyjąć szynkowar z wody , usunąć skroploną wodę z szynkowaru bez otwierania szynkowaru

i wstawić go do zlewu z zimną wodą. Zamknięty,zimny szynkowar wstawić do lodówki na kilka

godzin.

Otworzyć szynkowar , wyjąć woreczek z wędliną i rozciąć woreczek.

Smacznego !

Szczegóły wpisu

Komentarze:

(4) Pokaż komentarze do wpisu „DOMOWA KIEŁBASA PAPRYKOWA - SZYNKOWAR”

Tagi:

Kategoria:

SZYNKOWAR

Autor(ka):

Czas publikacji:

niedziela, 12 stycznia 2014 14:33

Opcje

środa, 08 stycznia 2014

GOLONKA A LA CAPTAIN GREG - SZYNKOWAR
Golonka a'la Captain Greg - szynkowar
- 1.0 - 1.2 kg golonki (czystego mięsa bez kości i skóry)
Marynata peklująca:
- ```
2 łyżeczki soli peklującej
```
- ```
1 łyżeczka żelatyny
```
- ```
1/2 łyżeczki cukru pudru 
```
- ```
2 ząbki czosnku 
```
- ```
2 łyżeczki majeranku
```
- ```
5 ziaren jałowca 
```
- ```
5 ziaren kolendry
```
- ```
10 ziaren czarnego pieprzu 
```
- ```
imbir, kardamon, gałka muszkatołowa  do smaku
```
- ```
100 ml zimnej wody
```
Przygotowanie :

Jałowiec, kolendrę i pieprz utłuc w moździeżu , czosnek pokroić na plasterki. Wszystkie składniki marynaty (oprócz wody) wymieszać w dość dużej misie.

Z golonki wyjąć kość, odciąć skórę, mięso umyć i pokroić na małe kawałki 3 x 3 cm- jak na gulasz.

Wilgotne kawałki mięsa wymieszać w misie z przyprawami dolewając zimną wodę. Mieszać i ugniatać mięso z przyprawami przez około 10 minut do czasu gdy mięso zrobi się lekko kleiste. Przykryć i odstawić w misie na godzinę.

Przygotować szynkowar zgodnie z instrukcją ( tzn. włożyć do szynkowaru związane sznureczki pomocne przy wyciąganiu gotowego produktu oraz woreczek plastikowy z wywiniętymi na zewnątrz brzegami).

Po ok. godzinie od "wyrobienia" mięso przełożyć do szynkowaru starając się mocno ubijać je w woreczku. Zawinąć ciasno woreczek i zamknąć szynkowar mocno dokręcając pokrywę. Odstawić do lodówki lub w inne chłodne miejsce (temp. 4-8 st, C) na około 5 godzin.

Po tym czasie wstawiamy szynkowar do dużego garnka z wodą (woda powinna sięgać powyżej poziomu mięsa w szynkowarze) , sprawdzając mocne dociśnięcie pokrywy. Podgrzewamy do 90 st.C a następnie zmniejszamy temp. do 85 st C utrzymując ją przez 1 godz 45 min.

Następnie lekko schładzamy szynkowar w zlewie z zimną wodą (kilka minut), bez otwierania szynkowar usuwamy skroploną wodę. Zamknięty,zimny szynkowar odstawić na minimum 12 godz. do lodówki +4 st C.

Przepis, wykonanie i zdjęcia : Captain Greg . C.D.N.
Szczegóły wpisu
Komentarze:

(2) Pokaż komentarze do wpisu „GOLONKA A LA CAPTAIN GREG - SZYNKOWAR”

Tagi:
Kategoria:
- SZYNKOWAR
Autor(ka):

hit2006

Czas publikacji:

środa, 08 stycznia 2014 13:56
Opcje
- Przejdź do wpisu „GOLONKA A LA CAPTAIN GREG - SZYNKOWAR”
- Dodaj komentarz do wpisu „GOLONKA A LA CAPTAIN GREG - SZYNKOWAR” i/lub któregoś z (2) komentarzy

czwartek, 28 lutego 2013

KARKÓWKA Z CZOSNKIEM - SZYNKOWAR

Karkówka z czosnkiem - szynkowar

KARKÓWKA - SZYNKOWAR

```
1 kg niezbyt tłustej karkówki
```

Marynata peklująca:

```
1 l. wody
```
```
2 łyżeczki soli peklujacej
```

1 łyżeczka pieprzu grubo zmielonego lub utłuczonego w moździerzu

```
3 łyżeczki majeranku
```

10 ziarenek jałowca utłuczonego w moźddzierzu

```
2 pokruszone liście laurowe
```

6 ziaren ziela angielskiego utłuczonego w moździerzu

```
1 łyżeczka granulowanego czosnku
```
```
1 łyżeczka tymianku
```
1 łyżeczka cukru

Dodatkowo do posypania po wyjęciu z marynaty:

```
2 łyżeczki żelatyny
```
```
2-3 łyżeczka majeranku
```
```
kilka ząbków czosnku 
```

Składniki marynaty, oprócz soli peklującej, gotować pod przykryciem na małym ogniu 
przez 10 min. , marynatę wystudzić, dodać sól peklującą i wymieszać. Mięso umyć . 
Do 2 l. woreczka strunowego włożyć mięso, wlać marynatę. 
Szczelnie zamknięty woreczek włożyć do garnka, przykryć i wstawić do lodówki na 
7- 10 dni, obracając mięso w marynacie 2 razy dziennie, aby równomiernie się zapeklowało.

Po tym czasie wyjąć mięso z marynaty i opłukać. Długim, cienkim nożem zrobić nacięcia w 
mięsie i wcisnąć w nie obrany czosnek , starając się, żeby czosnek był równomiernie 
rozmieszczony w mięsie . Karkówkę posypać z zewnątrz żelatyną i majerankiem.

Przygotować szynkowar zgodnie z instrukcją tzn. w szynkowarze umieścić związane 
sznureczki, włożyć woreczek i wywinąć jego brzegi na zewnątrz. Mięso włożyć do woreczka ,
ubić ciasno, końcówki woreczka mocno zwinąć . Zamknąć szynkowar, dokręcając pokrywę. 
Szynkowar wstawić do lodówki na dobę, a następnie umieścić w dużym garnku, wlać tyle 
zimnej wody, aby jej poziom był o 1-2 cm. wyższy niż poziom mięsa w szynkowarze. Wodę 
doprowadzić do wrzenia i gotowac 2 godz. w temp. 85-90 st.

Wyjąć szynkowar z wody , usunąć skroploną wodę bez otwierania szynkowaru i wstawić 
go do zlewu z zimną wodą. Zamknięty,zimny szynkowar wstawić do lodówki na kilka godzin.

Otworzyć szynkowar , wyjąć woreczek z wędliną i rozciąć woreczek.

Szczegóły wpisu

Komentarze:

(8) Pokaż komentarze do wpisu „KARKÓWKA Z CZOSNKIEM - SZYNKOWAR”

Tagi:

Kategoria:

SZYNKOWAR

Autor(ka):

Czas publikacji:

czwartek, 28 lutego 2013 17:06

Pn	Wt	Śr	Cz	Pt	So	Nd
			1	2	3	4
5	6	7	8	9	10	11
12	13	14	15	16	17	18
19	20	21	22	23	24	25
26	27	28	29	30

Szczegóły wpisu

Opcje

Szczegóły wpisu

Opcje

Szczegóły wpisu

Opcje

Szczegóły wpisu

Opcje

Szczegóły wpisu

Opcje

Szczegóły wpisu

Opcje

Szczegóły wpisu

Opcje

Szczegóły wpisu

Opcje

Szczegóły wpisu

Opcje

Szczegóły wpisu

Opcje

Kalendarz

Wyszukiwarka

Kategorie

Tagi

Ostatnie wpisy

Zakładki

Hit_linki

Ulubione

Kanał informacyjny

Opcje Bloxa