Zamiast zeszytu z przepisami........ . . . . . . . . . . . Od 28 Września 2011
Wpisy otagowane „szynkowar”
Baleron białoruski - szynkowar ( wersja light)*
1 kg mięsa kurczaka bez skóry i kości (po 500 g udek i piersi kurczaka)
2 ząbki czosnku lub 2 łyżeczki czosnku granulowanego
2 płaskie łyżeczki soli
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
2 płaskie łyżeczki żelatyny
2 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki
2 łyżki drobno posiekanego koperku
2 łyżeczki majeranku
1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
50 -100 ml. zimnej wody
Mięso pokroić w drobną kostkę( 1- 2 cm ). Żelatynę rozpuścić w 50 ml. wody. Czosnek
przepuścić przez praskę.
W misie miksera ( malaksera) z mieszadłem hakowym umieścić mięso , wodę z żelatyną i
wszystkie przyprawy. Mieszać mięso przez 10 min, aż masa będzie kleista, dodając
resztę wody, gdyby była zbyt sucha. Można też wyrabiać mięso ręcznie przez 15 - 20 min.
Do pojemnika szynkowara wkładać porcjami mięso, ugniatając np. płaskim tłuczkiem do
ziemniaków , żeby nie było pęcherzyków powietrza . Szynkowar powinien być wypełniony do
ok. 1 cm poniżej górnej krawędzi, jeśli przyrządza się wędlinę z 1 kg. mięsa .Jeśli
przygotowuje się porcję z 500 g mięsa, należy założyć redukcję i wypełnić szynkowar do
połowy . Zakręcić pokrywę szynkowara i wstawić go do lodówki na 48 godz.
Po tym czasie umieścić termometr w uchwycie, wstawić szynkowar do dużego garnka i
wlać tyle zimnej wody , żeby przy przygotowaniu wędliny z 1 kg. mięsa jej poziom był o 1
cm. poniżej zakrętki. Jeśli wędlina jest przygotowywana z 500 g mięsa - wówczas dolewać
powoli wodę do połowy wysokości szynkowara - tyle ,żeby szynkowar nie zaczął pływać.
Przykryć garnek pokrywką lub folią aluminiową tak, żeby termometr był widoczny.
Podgrzać wodę do temperatury 75-80 st. (strzałka termometru ma być w czerwonym polu)
Od momentu uzyskania temperatury 75-80 st parzyć wędlinę przez 2 godz.,utrzymując
stałą temperaturę i ewentualnie uzupełniając poziom wody .
Wyjąć szynkowar z garnka, odłączyć termometr, przestudzić szynkowar pod strumieniem
zimnej wody i przez dziurki w pokrywie wylać skroploną wodę z wnętrza szynkowaru.
Zimny szynkowar wstawić do lodówki na kilka godzin.
Odkręcić pokrywę i wyjąć wędlinę z szynkowara. Można na chwilę włożyć zamknięty
szynkowar pod strumień ciepłej wody, aby łatwiej było wyjąć wędlinę.
Na zdjęciu jest baleron białoruski przyrządzony z 500 g mięsa w szynkowarze TESCOMA
z redukcją. Szczegółowa instrukcja korzystania z tego szynkowara znajduje się tu
* W tradycyjnej wersji baleronu białoruskiego mięso jest zawinęte w skórę kurczaka,
następnie w przezroczystą folię spożywczą i gotowane.
Pasztetowa - szynkowar
350 g wątroby wieprzowej
350 g surowego boczku
250 g łopatki wieprzowej
1 średnia cebula
2 łyżki tartej bułki
2 jajka
500 ml. rosołu lub wywaru warzywnego ( może być z kostki)
2 łyżeczki majeranku
1/2 łyżeczki cząbru
1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
szczypta chili w płatkach
1 łyżeczka soli
ziele angielskie
liście laurowe
pieprz ziarnisty
200-250 g wędzonego boczku pokrojonego na cienkie plastry (np. z Morlin)
W niedużym garnku zagotować bulion z 4 ziarenkami ziela angielskiego, 2 liśćmi laurowymi
i 1/2 łyżeczki pieprzu ziarnistego. W bulionie ugotować łopatkę (ok. 20 min.) .
Cebulę bardzo drobno posiekać. Boczek pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na patelni.
Wyjąć skwarki i na wytopionym tłuszczu zeszklić cebulę . Łopatkę wyjąć z garnka,
przestudzić i pokroić w kostkę. Bułkę tartą wsypać do małej miseczki i zalać 2-3 łyżkami
bulionu . Do garnka z gorącym bulionem włożyć wątrobę i ją zaparzyć, a następnie pokroić
na kawałki.
Wyjąć cebulę z patelni i przysmażyć wątróbkę.
Boczek , łopatkę, wątróbkę i cebulę zmiksować na gładką masę blenderem lub przepuścić
przez maszynkę do mięsa z najdrobniejszym sitkiem. Dodać namoczoną tartą bułkę ,
majeranek, cząber, sól, zmielone 3 ziarenka ziela angielskiego i bardzo drobno pokruszony
liśc laurowy. Jajka roztrzepać, dodać do mięsa i starannie wymieszać , dodając 2 - 3 łyżki
bulionu.
Do szynkowara włożyć cienkie plasterki wędzonego boczku, tak aby dno i boki były
przykryte i część plasterków wystawała ponad krawędź pojemnika.
Do pojemnika szynkowara nałożyć masę mięsną w 3-4 porcjach, ugniatająć każdą warstwę
łyżką lub tłuczkiem do ziemniaków. Paski boczku , wystające ponad poziom mięsa ułożyć na
powierzchni .
Zamknąć szynkowar, umieścić termometr w uchwycie , wstawić szynkowar
do dużego garnka i wlać zimną wodę do ok 1 cm poniżej poziomu zakrętki. Podgrzać wodę
do temp 85-90 st i do momentu osiągnięcia tej temperatury parzyć wędlinę przez 90 min. ,
utrzymując stałą temperaturę i ewentualnie uzupełniając poziom wody.
Szynkowar wyjąć z garnka, ostudzić pod strumieniem zimnej wody, wyjąć termometr i
wstawić do lodówki na kilka godzin , najlepiej na całą noc. Otworzyć szynkowar i wyjąć
wędlinę.
Używam szynkowara Tescoma o pojemności 1000 g z możliwoscią zmniejszenia ilości
mięsa do 500 g.
Przepis znalazłam tu , troszkę go zmodyfikowałam. Dziękuję za inspirację .
Terrina z łososia - szynkowar TESCOMA z redukcją
400 g świeżego łososia lub 250 g. łososia i 150 g. pstrąga łososiowego
100 g wędzonego łososia
2 żółtka
50 ml śmietany kremówki
1 łyżeczka drobno posiekanego koperku
1 łyżeczka drobno posiekanej pietruszki
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu białego lub cytrynowego
1 łyżeczka sosu Worcestershire
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka papryki wędzonej (opcjonalnie)
Przepis na małą porcję , terrina przygotowana w szynkowarze Tescoma presto z redukcją
.Usunąć ości i skórę świeżego łososia lub pstrąga i łososia . Świeże i wędzone ryby pokroić
w kostkę i zmielić np. blenderem. Miksując, dodawać żółtka , śmietanę, sól, pieprz,
paprykę wędzoną , pietruszkę, koperek i sok z cytryny. Przygotować szynkowar z redukcją.
Masą łososiową napełnić szynkowar, masę ugnieść, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza .
Na górę masy rybnej położyć kawałek folii spożywczej (użyłam kawałka rękawa do pieczenia)
zamknąć szynkowar i umieścić termometr w uchwycie. Wstawić szynkowar do dużego
garnka , wlać zimną wodę do połowy wysokości szynkowara.( wodę dolewać stopniowo,
tyle żeby szynkowar nie zaczął pływać).
Podgrzać wodę do temperatury 85 st. i utrzymywać tę temperaturę przez 40 min.
Wyjąć szynkowar, wystudzić, wyjąć termometr i wstawić zimny szynkowar do lodówki na
noc.
Otworzyć szynkowar, wyjąć terrinę .
Uwaga : mimo folii odrobina masy łososiowej może znaleźć się nad tłokiem. Po wyjęciu
terriny należy ją odciąć, aby uzyskać zgrabną porcję
Przepis , odrobinkę zmodyfikowany , pochodzi z książeczki, dołączonej do szynkowara
Tescoma presto

Kiełbasa z udźca indyczego - szynkowar
1 kg udźca indyczego bez kości
2 płaskie łyżeczki soli
3/4 łyżeczki soli peklującej
100 ml zimnej wody
2 łyżeczki żelatyny
1 łyżeczka drobnego cukru
2 łyżeczki majeranku
2 łyżeczki czosnku granulowanego
1 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu kolorowego lub czarnego
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
2 łyżeczki słodkiej papryki
Przepis z wykorzystaniem bezworeczkowego szynkowara Tescoma Presto, można
oczywiście użyć szynkowara innej firmy.
Mięso umyć , osuszyć . 600 g pokroić w drobną, 1 cm kostkę , 400 g zmielić . Do zimnej
wody dodać żelatynę, wymieszać do rozpuszczenia żelatyny. W misie miksera ( malaksera)
z mieszadłem hakowym umieścić mięso , wodę z żelatyną i wszystkie przyprawy. Mieszać
mięso przez 10 min, aż masa będzie kleista. Można też wyrabiać mięso ręcznie przez
15 - 20 minut.
Do pojemnika szynkowara wkładać porcjami mięso, ugniatając np. płaskim tłuczkiem do
ziemniaków , żeby nie było pęcherzyków powietrza . Szynkowar powinien być wypełniony do
ok. 1 cm poniżej górnej krawędzi, jeśli przyrządza się wędlinę z 1 kg. mięsa .Jeśli
przygotowuje się porcję z 500 g mięsa, należy założyć redukcję i wypełnić szynkowar do
połowy . Zakręcić pokrywę szynkowara i wstawić go do lodówki na 48 godz.
Po tym czasie umieścić termometr w uchwycie, wstawić szynkowar do dużego garnka i
wlać tyle zimnej wody , żeby przy przygotowaniu kiełbasy z 1 kg. mięsa jej poziom był o 1
cm. poniżej zakrętki. Jeśli wędlina jest przygotowywana z 500 g - wówczas dolewać powoli
wodę do połowy wysokości szynkowara - tyle żeby szynkowar nie zaczął pływać. Przykryć
garnek pokrywką lub folią aluminiową tak, żeby termometr był widoczny.
Podgrzać wodę do temperatury 75-80 st. (strzałka termometru ma być w czerwonym polu)
Od momentu uzyskania temperatury 75-80 st parzyć wędlinę przez 2 godz.,utrzymując
stałą temperaturę i ewentualnie uzupełniając poziom wody .
Wyjąć szynkowar z garnka, odłączyć termometr, przestudzić szynkowar pod strumieniem
zimnej wody i przez dziurki w pokrywie wylać skroploną wodę z wnętrza szynkowaru.
Zimny szynkowar wstawić do lodówki na kilka godzin.
Odkręcić pokrywę i wyjąć wędlinę z szynkowara. Można na chwilę włożyć szynkowar pod
strumień ciepłej wody, aby łatwiej było wyjąć wędlinę.

Na zdjęciu jest kiełbasa przyrządzona z 500 g. mięsa w szynkowarze z redukcją

Szynkowar Tescoma PRESTO - instrukcja
To nie jest tekst sponsorowany ani "współpraca" ani lokowanie produktu. Po prostu kupiłam
nowy szynkowar i porównuję go z poprzednim.
Wypróbuję nowe przepisy i skorzystam z wcześniejszych.
Szynkowar Tescoma presto jest wykonany z tworzywa sztucznego i silikonu. Wszystkie
części, oprócz termometru, można myć w zmywarce.
Do przygotowywania przetworów nie potrzeba woreczków . W zestawie jest termometr z
uchwytem, z zaznaczonym na czerwono zakresem temperatur, w których przygotowuje się
wędliny. W szynkowarze można przygotować 1 kg. mięsa lub 500 g , po założeniu
dodatkowego ogranicznika (redukcji). Bardzo mi odpowiada możliwość przygotowania
mniejszej porcji .
Do szynkowara dołączona jest instrukcja z kilkoma przepisami.
W szynkowarze umieszcza się przygotowane mięso w kilku porcjach, dociskając każdą
warstwę, żeby usunąć pęcherzyki powietrza. Szynkowar napełnia się do 1 cm. poniżej
górnej krawędzi , jeśli przygotowuje się 1 kg. mięsa lub do połowy - z 500 g.
Do przygotowywania połowy porcji należy użyć dodatkowej części ( redukcji) .
Po napełnieniu szynkowara założyć uchwyt na termometr, zakręcić pokrywę i umieścić
szynkowar w lodówce, zgodnie z przepisem , zazwyczaj na co najmniej na 48 godz.
Po tym czasie umieścić termometr w uchwycie, wstawić szynkowar do dużego garnka i
napełnić garnek zimną wodą do ok. 1 cm od uchwytu termometru przy przygotowywaniu
pełnej porcji lub do połowy przy przyrządzaniu w wędlin z 500 g mięsa - wówczas nalewać
wodę powoli, żeby szynkowar nie zaczął pływać.
Podgrzać wodę do 75-80 st. i od tego momentu parzyć wędlinę ok.2 godz., pilnując żeby
temperatura utrzymywała się w zakresie 75- 80 st - strzałka termometru ma być na
czerwonym polu. Garnek można przykryć pokrywką lub folią aluminiową tak, aby
termometr był widoczny .
Po zakończeniu gotowania wyjąć szynkowar z garnka, odłączyć termometr i ostudzić
szynkowar pod strumieniem zimnej wody. Przechylić szynkowar i przez otworki w pokrywie
wylać nadmiar skroplonej wody z wnętrza szynkowaru.
Zimny szynkowar wstawić na kilka godzin do lodówki.
Odkręcić pokrywę i wyjąć wędlinę ( dla ułatwienia można włożyć szynkowar na chwilę pod
strumień ciepłej wody)
Boczek peklowany a'la Captain Greg - szynkowar

Marynata peklująca :
1 litr wody
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki soli peklującej
2 listki laurowe
8 ziaren ziela angielskiego
6 ziaren czarnego pieprzu
6 ziaren jałowca
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka tymianku
Dodatkowo do posypania po wyjęciu z marynaty
2 łyżeczki żelatyny
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka granulowanego czosnku
1/2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
Składniki marynaty , oprócz soli peklującej , wymieszać w litrze wody, doprowadzić do wrzenia i gotować 10 min. na małym ogniu . Marynatę wystudzić, dodać sól peklującą. Umyte mięso zanurzyć w marynacie tak aby było całkowicie zakryte.
Marynować 2 doby w temp. 4-6 st. C (w lodówce) kilka razy przewracając, aby było równomiernie zamarynowane. Po dwóch dobach mięso wyjąć, opłukać.
"Posypkę" dokładnie wymieszać i obtoczyć boczek z obu stron. Można delikatnie wetrzeć (wklepać) ją w mięso. Przygotować szynkowar zgodnie z instrukcją tzn. w szynkowarze umieścić związane sznureczki , włożyć woreczek i wywinąć jego brzegi na zewnątrz.
Boczek ciasno zwinąć , włożyć do szynkowaru , mocno dokręcić pokrywę i odstawić do lodówki na następne 6 godzin . Parzyć w temp. 85-90 st. C przez 1godz. 45 min. Usunąć skroploną wodę bez otwierania
szynkowaru, schłodzić w zlewie z zimną wodą ,a następnie wstawić szynkowar do lodówki
na 12 godz.

Przepis, wykonanie i zdjęcia - Ania & Captain Greg czyli C.D.N. zgodnie z obietnicą
Kolejne pyszności w przygotowaniu.......
Kurczak faszerowany z bakaliami a'la Captain Greg -
szynkowar
Marynata :
2 i 1/2 łyżeczki soli
3 liście laurowe (pokruszone)
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka tymianku
1 ząbek czosnku (drobno pokrojony)
12 ziaren ziela angielskiego
Farsz :
120 g dobrej metki cebulowej albo mięsa mielonego, np. wieprzowego lub drobiowego
bardzo drobno pokrojone resztki kurczaka pozostałe po wyluzowaniu
1 jajko
1 - 2 łyżeczki bułki tartej
spora garść bakalii (rodzynki, pokrojone morele , suszone żurawiny)
1/2 łyżeczki żelatyny
1/2 łyżeczki majeranku albo tymianku
ok. 1/4 szklanki przegotowanej ostudzonej wody
sól, pieprz do smaku
Do posypania przed włożeniem do szynkowaru :
2 łyżeczki majeranku
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 czubata łyżeczka żelatyny
Z kurczaka za pomocą bardzo ostrego noża wyjąć wszystkie kości i ścięgna, starając się
nie uszkodzić skóry . Odciąć skrzydełka. Wyluzowanego kurczaka dokładnie umyć i
osuszyć .
1 litr wody ze składnikami marynaty zagotować, po czym na małym ogniu gotować ok.10 min.
Wystudzić marynatę i włożyć przygotowanego kurczaka do marynaty (ja marynaty nie
przecedzam) tak ,aby w całości pokryty był marynatą . Marynować 12 -24 godz. w temp.
4 -6 st. C ( w lodówce) kilkakrotnie odwracając , żeby równomiernie się zamarynował .
Bakalie umyć i namoczyć w letniej wodzie. Składniki farszu dokładnie wyrobić tak , aby
masa zrobiła się kleista, dodać bakalie i wymieszać farsz .
Przygotować szynkowar zgodnie z instukcją tzn . w szynkowarze umieścić związane
sznureczki, włożyć woreczek i wywinąć jego brzegi na zewnątrz.
Zamarynowanego kurczaka opłukać , lekko osuszyć i natrzeć wewnątrz i zewnątrz
mieszanką "do posypania". Napełniać kurczaka farszem ( ok.3/4 całości ) i włożyć do
szynkowaru , dołożyć resztę farszu dobrze uciskając. Woreczek zawinąć (zawiązać)
założyć pokrywę mocno dociskając. Szynkowar wstawić do lodówki (temp. 4 - 6 st .)
na kilka godzin (na minimum 4 godziny).
Wstawić szynkowar do garnka z zimną wodą, podgrzać wodę , a następnie parzyć w
temp.90 st C przez 1 godz 45 min. Szynkowar wyjąć, wylać skroploną wodę nie otwierąjąc
szynkowaru. Odstawić na około 12 godz w chłodne miejsce (do lodówki).
Przepis, wykonanie i zdjęcia - Ania & Captain Greg czyli C.D.N. zgodnie z obietnicą
Domowa kiełbasa paprykowa - szynkowar

900 g łopatki
200 g wędzonego boczku
1 łyżeczka soli peklującej
1 łyżeczka soli
1 1/2 łyżeczki czarnego lub kolorowego pieprzu (w ziarenkach)
2 czubate łyżeczki papryki wędzonej
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1/4 łyżeczki chili (najlepiej płatków)
1 łyżeczka suszonej słodkiej papryki w płatkach (opcjonalnie)
1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
1/2 łyżeczki cukru
2 łyżeczki żelatyny
50 -100 ml. zimnej wody
Mięso umyć, osuszyć. Łopatkę podzielić na 3 części . Jedną zmielić w maszynce z sitkiem o
najdrobniejszych oczkach (śr. 2 mm.), drugą cześć i boczek bez skóry na największych oczkach
(śr.8mm). Pozostałą część łopatki drobno posiekac nożem.
Pieprz niezbyt drobno utłuc w moździeżu .
Mieso włożyć do miski, dodać wszystkie przyprawy i cześć wody. Mieso z przyprawami
wyrabiać ręcznie ok. 10 min, dodając w miarę potrzeby resztę zimnej wody , aż stanie się
kleiste . Miskę przykryć i zostawić na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej.
Po tym czasie przydotować szynkowar zgodnie z instrukcją tzn. w szynkowarze umieścić
związane sznureczki, włożyć woreczek i wywinąć jego brzegi na zewnątrz. Mięso włożyć do
woreczka ,ubić ciasno, końcówki woreczka mocno zwinąć . Zamknąć szynkowar, dokręcając
pokrywę. Szynkowar wstawić do lodówki na dobę, a następnie umieścić w dużym garnku,
wlać tyle zimnej wody, aby jej poziom był o 1-2 cm. wyższy niż poziom mięsa w szynkowarze.
Wodę doprowadzić prawie do wrzenia i gotowac 2 godz. w temp. 85-90 st. uzupełniając wodę,
jeśli wyparuje.
Wyjąć szynkowar z wody , usunąć skroploną wodę z szynkowaru bez otwierania szynkowaru
i wstawić go do zlewu z zimną wodą. Zamknięty,zimny szynkowar wstawić do lodówki na kilka
godzin.
Otworzyć szynkowar , wyjąć woreczek z wędliną i rozciąć woreczek.
Smacznego !
Golonka a'la Captain Greg - szynkowar
Marynata peklująca:
2 łyżeczki soli peklującej
1 łyżeczka żelatyny
1/2 łyżeczki cukru pudru
2 ząbki czosnku
2 łyżeczki majeranku
5 ziaren jałowca
5 ziaren kolendry
10 ziaren czarnego pieprzu
imbir, kardamon, gałka muszkatołowa do smaku
100 ml zimnej wody
Przygotowanie :
Jałowiec, kolendrę i pieprz utłuc w moździeżu , czosnek pokroić na plasterki. Wszystkie składniki marynaty (oprócz wody) wymieszać w dość dużej misie.
Z golonki wyjąć kość, odciąć skórę, mięso umyć i pokroić na małe kawałki 3 x 3 cm- jak na gulasz.
Wilgotne kawałki mięsa wymieszać w misie z przyprawami dolewając zimną wodę. Mieszać i ugniatać mięso z przyprawami przez około 10 minut do czasu gdy mięso zrobi się lekko kleiste. Przykryć i odstawić w misie na godzinę.
Przygotować szynkowar zgodnie z instrukcją ( tzn. włożyć do szynkowaru związane sznureczki pomocne przy wyciąganiu gotowego produktu oraz woreczek plastikowy z wywiniętymi na zewnątrz brzegami).
Po ok. godzinie od "wyrobienia" mięso przełożyć do szynkowaru starając się mocno ubijać je w woreczku. Zawinąć ciasno woreczek i zamknąć szynkowar mocno dokręcając pokrywę. Odstawić do lodówki lub w inne chłodne miejsce (temp. 4-8 st, C) na około 5 godzin.
Po tym czasie wstawiamy szynkowar do dużego garnka z wodą (woda powinna sięgać powyżej poziomu mięsa w szynkowarze) , sprawdzając mocne dociśnięcie pokrywy. Podgrzewamy do 90 st.C a następnie zmniejszamy temp. do 85 st C utrzymując ją przez 1 godz 45 min.
Następnie lekko schładzamy szynkowar w zlewie z zimną wodą (kilka minut), bez otwierania szynkowar usuwamy skroploną wodę. Zamknięty,zimny szynkowar odstawić na minimum 12 godz. do lodówki +4 st C.
Przepis, wykonanie i zdjęcia : Captain Greg . C.D.N.
Karkówka z czosnkiem - szynkowar
1 kg niezbyt tłustej karkówki
Marynata peklująca:
1 l. wody
2 łyżeczki soli peklujacej
1 łyżeczka pieprzu grubo zmielonego lub utłuczonego w moździerzu
3 łyżeczki majeranku
10 ziarenek jałowca utłuczonego w moźddzierzu
2 pokruszone liście laurowe
6 ziaren ziela angielskiego utłuczonego w moździerzu
1 łyżeczka granulowanego czosnku
1 łyżeczka tymianku
Dodatkowo do posypania po wyjęciu z marynaty:
2 łyżeczki żelatyny
2-3 łyżeczka majeranku
kilka ząbków czosnku
Składniki marynaty, oprócz soli peklującej, gotować pod przykryciem na małym ogniu
przez 10 min. , marynatę wystudzić, dodać sól peklującą i wymieszać. Mięso umyć .
Do 2 l. woreczka strunowego włożyć mięso, wlać marynatę.
Szczelnie zamknięty woreczek włożyć do garnka, przykryć i wstawić do lodówki na
7- 10 dni, obracając mięso w marynacie 2 razy dziennie, aby równomiernie się zapeklowało.
Po tym czasie wyjąć mięso z marynaty i opłukać. Długim, cienkim nożem zrobić nacięcia w
mięsie i wcisnąć w nie obrany czosnek , starając się, żeby czosnek był równomiernie
rozmieszczony w mięsie . Karkówkę posypać z zewnątrz żelatyną i majerankiem.
Przygotować szynkowar zgodnie z instrukcją tzn. w szynkowarze umieścić związane
sznureczki, włożyć woreczek i wywinąć jego brzegi na zewnątrz. Mięso włożyć do woreczka ,
ubić ciasno, końcówki woreczka mocno zwinąć . Zamknąć szynkowar, dokręcając pokrywę.
Szynkowar wstawić do lodówki na dobę, a następnie umieścić w dużym garnku, wlać tyle
zimnej wody, aby jej poziom był o 1-2 cm. wyższy niż poziom mięsa w szynkowarze. Wodę
doprowadzić do wrzenia i gotowac 2 godz. w temp. 85-90 st.
Wyjąć szynkowar z wody , usunąć skroploną wodę bez otwierania szynkowaru i wstawić
go do zlewu z zimną wodą. Zamknięty,zimny szynkowar wstawić do lodówki na kilka godzin.
Otworzyć szynkowar , wyjąć woreczek z wędliną i rozciąć woreczek.
Pn | Wt | Śr | Cz | Pt | So | Nd |
---|---|---|---|---|---|---|
1 | 2 | 3 | ||||
4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
25 | 26 | 27 | 28 |