HIT PYCHOTKA

Zamiast zeszytu z przepisami........ . . . . . . . . . . . Od 28 Września 2011

Wpisy otagowane „wędlina domowa”

  • sobota, 06 maja 2017
    • BALERON BIAŁORUSKI - SZYNKOWAR

      Baleron białoruski - szynkowar ( wersja light)*

      BALERON BIAŁORUSKI

      • 1 kg mięsa kurczaka bez skóry i kości (po 500 g udek i piersi kurczaka)
      • 2 ząbki czosnku lub 2 łyżeczki czosnku granulowanego
      • 2 płaskie łyżeczki soli
      • 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
      • 2 płaskie łyżeczki żelatyny
      • 2 łyżki drobno posiekanej zielonej  pietruszki
      • 2 łyżki drobno posiekanego koperku
      • 2 łyżeczki majeranku
      • 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
      • 50 -100 ml. zimnej wody
      Mięso pokroić w drobną kostkę( 1- 2 cm ). Żelatynę rozpuścić w 50 ml. wody. Czosnek 
      przepuścić przez praskę. 
      W misie miksera ( malaksera) z mieszadłem hakowym umieścić mięso , wodę z żelatyną i 
      wszystkie przyprawy. Mieszać mięso przez 10 min, aż masa będzie kleista, dodając 
      resztę wody, gdyby była zbyt sucha. Można też wyrabiać mięso ręcznie przez 15 - 20 min.
      Do pojemnika  szynkowara wkładać porcjami mięso, ugniatając np. płaskim tłuczkiem do 
      ziemniaków , żeby nie było pęcherzyków powietrza . Szynkowar powinien być wypełniony do 
      ok. 1 cm poniżej górnej krawędzi, jeśli przyrządza się wędlinę z 1 kg. mięsa .Jeśli 
      przygotowuje się porcję z 500 g mięsa, należy założyć redukcję i wypełnić szynkowar do 
      połowy . Zakręcić pokrywę szynkowara i wstawić go do lodówki na 48 godz. 
      Po tym czasie umieścić termometr w uchwycie, wstawić  szynkowar do dużego garnka i 
      wlać tyle zimnej wody , żeby przy przygotowaniu wędliny z 1 kg. mięsa jej poziom był o 1 
      cm. poniżej zakrętki. Jeśli wędlina jest przygotowywana z 500 g mięsa - wówczas dolewać 
      powoli wodę do połowy wysokości szynkowara - tyle ,żeby szynkowar nie zaczął pływać.  
       Przykryć garnek pokrywką lub folią aluminiową tak, żeby termometr był widoczny. 
      Podgrzać wodę do temperatury 75-80 st. (strzałka termometru ma być w czerwonym polu) 
      Od momentu uzyskania temperatury 75-80 st parzyć wędlinę przez 2 godz.,utrzymując 
       stałą temperaturę i ewentualnie uzupełniając poziom wody .
      Wyjąć szynkowar z garnka, odłączyć termometr, przestudzić szynkowar pod strumieniem 
      zimnej wody i przez dziurki w pokrywie wylać skroploną wodę z wnętrza szynkowaru.
      Zimny szynkowar wstawić do lodówki na kilka godzin.
      Odkręcić pokrywę i wyjąć wędlinę z szynkowara. Można na chwilę włożyć zamknięty 
      szynkowar pod strumień ciepłej wody, aby łatwiej było wyjąć wędlinę.  
      Na zdjęciu jest baleron białoruski przyrządzony z 500 g mięsa w szynkowarze TESCOMA 
      z redukcją. Szczegółowa instrukcja korzystania z tego szynkowara znajduje się tu
      * W tradycyjnej wersji baleronu białoruskiego mięso jest zawinęte w skórę kurczaka, 
      następnie w przezroczystą folię spożywczą i gotowane.

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      hit2006
      Czas publikacji:
      sobota, 06 maja 2017 10:54
  • piątek, 18 listopada 2016
    • KIEŁBASA Z UDŹCA INDYCZEGO - SZYNKOWAR

      Kiełbasa z udźca indyczego - szynkowar

      KIEŁBASA Z UDŹCA INDYCZEGO

       

      • 1 kg udźca indyczego bez kości
      • 2 płaskie łyżeczki soli
      • 3/4 łyżeczki soli peklującej
      • 100 ml zimnej wody
      • 2 łyżeczki żelatyny
      • 1 łyżeczka drobnego cukru
      • 2 łyżeczki majeranku
      • 2 łyżeczki czosnku granulowanego
      • 1 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu kolorowego lub czarnego
      • 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
      • 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
      • 2 łyżeczki słodkiej papryki
      Przepis z wykorzystaniem bezworeczkowego szynkowara Tescoma Presto, można 
      oczywiście użyć szynkowara innej firmy. 
      Mięso umyć , osuszyć . 600 g pokroić w drobną, 1 cm kostkę , 400 g zmielić . Do zimnej 
      wody dodać żelatynę, wymieszać do rozpuszczenia żelatyny. W misie miksera ( malaksera) 
      z mieszadłem hakowym umieścić mięso , wodę z żelatyną i wszystkie przyprawy. Mieszać 
      mięso przez 10 min, aż masa będzie kleista. Można też wyrabiać mięso ręcznie przez 
      15 - 20 minut.
      Do pojemnika  szynkowara wkładać porcjami mięso, ugniatając np. płaskim tłuczkiem do 
      ziemniaków , żeby nie było pęcherzyków powietrza . Szynkowar powinien być wypełniony do 
      ok. 1 cm poniżej górnej krawędzi, jeśli przyrządza się wędlinę z 1 kg. mięsa .Jeśli 
      przygotowuje się porcję z 500 g mięsa, należy założyć redukcję i wypełnić szynkowar do 
      połowy . Zakręcić pokrywę szynkowara i wstawić go do lodówki na 48 godz.
      Po tym czasie umieścić termometr w uchwycie, wstawić  szynkowar do dużego garnka i 
      wlać tyle zimnej wody , żeby przy przygotowaniu kiełbasy z 1 kg. mięsa jej poziom był o 1 
      cm. poniżej zakrętki. Jeśli wędlina jest przygotowywana z 500 g - wówczas dolewać powoli 
      wodę do połowy wysokości szynkowara - tyle żeby szynkowar nie zaczął pływać. Przykryć 
      garnek pokrywką lub folią aluminiową tak, żeby termometr był widoczny. 
      Podgrzać wodę do temperatury 75-80 st. (strzałka termometru ma być w czerwonym polu) 
      Od momentu uzyskania temperatury 75-80 st parzyć wędlinę przez 2 godz.,utrzymując 
       stałą temperaturę i ewentualnie uzupełniając poziom wody .
      Wyjąć szynkowar z garnka, odłączyć termometr, przestudzić szynkowar pod strumieniem 
      zimnej wody i przez dziurki w pokrywie wylać skroploną wodę z wnętrza szynkowaru.
      Zimny szynkowar wstawić do lodówki na kilka godzin.
      Odkręcić pokrywę i wyjąć wędlinę z szynkowara. Można na chwilę włożyć szynkowar pod 
      strumień ciepłej wody, aby łatwiej było wyjąć wędlinę.  
      KIEŁBASA Z UDŹCA INDYCZEGO
      Na zdjęciu jest kiełbasa przyrządzona z 500 g. mięsa w szynkowarze z redukcją  
      KIEŁBASA Z UDŹCA INDYCZEGO - SZYNKOWAR

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (1) Pokaż komentarze do wpisu „KIEŁBASA Z UDŹCA INDYCZEGO - SZYNKOWAR”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      hit2006
      Czas publikacji:
      piątek, 18 listopada 2016 18:43
  • piątek, 14 listopada 2014
    • BOCZEK PIECZONY (ROLADA)

      Boczek pieczony (rolada)

      ROLADA Z BOCZKU

      • 1300-1400 g boczku (płat)
      • 2 łyżki majeranku
      • 4 ząbki czosnku
      • 1 czubata łyżeczka wędzonej  papryki 
      • 2-3 łyżeczki soli
      • 2-3 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu
      • 2-3 łyzki oleju do obsmażenia mięsa
      Mięso umyć, osuszyć. Jedną stronę płata boczku obsypać połową soli i pieprzu . Czosnek 
      przepuścić przez praskę i  nożem rozetrzeć na pastę z odrobiną soli. Posmarować  
      czosnkiem drugą stronę płata  boczku , posypać równomiernie majerankiem , wędzoną 
      papryką oraz resztą soli i pieprzu . Mięso zwinąć ciasno w roladę tak, żeby strona z samą 
      solą i pieprzem znalazła się na zewnątrz. Roladę obwiązać  białym, bawełnianym sznurkiem ,
       zawinąć w przezroczystą albo aluminiową folię lub umieścić w szczelnym pojemniku i 
      wstawić do lodówki na 24 godz.
      Po tym czasie roladę obsmażyć ze wszystkich stron na gorącym oleju. Umieścić roladę w 
      naczyniu żaroodpornym, wlać pół szklanki gorącej wody i wstawić przykryte naczynie do 
      piekarnika rozgrzanego do 170 st. (termoobieg) lub 180 st. bez termoobiegu. 
      Boczek piec ok. 90 min. W połowie czasu pieczenia wlać do naczynia jeszcze pół szklanki 
      gorącej wody. 
      Roladę wystudzic pod przykryciem w naczyniu, w którym się piekła. Usunąć sznurek, kroić 
      na plastry. 
      Roladę można jeść na zimno lub na gorąco.
      ROLADA Z BOCZKU

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (1) Pokaż komentarze do wpisu „BOCZEK PIECZONY (ROLADA)”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      hit2006
      Czas publikacji:
      piątek, 14 listopada 2014 20:02
  • wtorek, 11 listopada 2014
    • UDZIEC INDYCZY BBQ

      Udziec indyczy BBQ długo pieczony

      UDZIEC INDYCZY BBQ

      • 1200-1500 g  udźca indyczego bez skóry i kości
      • 5 łyżek  gotowego sosu BBQ (HP Classic)
      • 1 łyżka pikantnego keczupu (np. z Włocławka)
      • 1 czubata łyżeczka soli
      • 3 - 4 lyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu
      • 3 łyżki oleju
      Mięso umyć , osuszyć i natrzeć solą z pieprzem, odstawić na kilkanaście minut. 
      Wymieszać sos z kechupem. Na dużej patelni rozgrzać olej i obsmażyć mocno mięso ze 
      wszystkich stron - ma być przyrumienione. Udziec posmarować starannie sosem BBQ z 
      keczupem. 
      Piekarnik rozgrzać do temp. 120 st bez termoobiegu lub 110 st. z termoobieiem Ułożyć 
      mięso w dużym naczyniu żaroodpornym . Nie zwijać, mięso ma być ułożone płasko.
      Piec ok. 2 godz. 30 min, polewając od czasu do czasu wytworzonym sosem . 
      Podawać na ciepło jako danie obiadowe lub na zimno.
      Przepis z tej strony, z moimi modyfikacjami. W oryginale udziec ważył 2 kg i po 
      posmarowaniu  samym sosem  BBQ (bez keczupu) był pieczony 3 godz, a następnie 
      podpieczony  w 220 st. Podpiekałam 10 min,ale to nie było konieczne, bo udziec był ładnie 
      upieczony po 2.5 godz.

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      hit2006
      Czas publikacji:
      wtorek, 11 listopada 2014 15:46
  • sobota, 07 czerwca 2014
    • PIERŚ INDYCZA PIECZONA W MLEKU

      Pierś indycza * pieczona w mleku
      PIERŚ INDYCZA W MLEKU
      • 750 g piersi indyczej w zgrabnym kawałku
      • 3 ząbki czosnku
      Marynata :
      • 1-2 łyżki ciemnego sosu sojowego
      • 2 łyżki majeranku
      • ulubiona przyprawa do mięsa np. z tego przepisu lub 
      • 1 łyżeczka soli
      • 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
      • 1 łyżeczka słodkiej paryki
      • 1/2 łyżeczki ostrej papryki
      • 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku 
      • szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
      Do pieczenia:
      • 750 ml mleka 
      • 3 listki laurowe
      • 1 łyżeczka ziarnistego pieprzu
      • 1/2 łyżeczki ziela angielskiego
      • 4 ząbki czosnku
      • 1-2 łyzki oleju (najlepiej ryżowego) do obsmażenia mięsa 
      Mięso umyć i osuszyć.  Składniki marynaty wymieszać , czosnek przekroić wzdłuż na 
      3-4 części. Naszpikować mięso czosnkiem, natrzeć marynatą i włożyć do lodówki w 
      zamkniętym pojemniku na kilka godzin, najlepiej na noc. 
      Piekarnik rozgrzać do 180 st. Mleko zagotować  listkami laurowymi, ziarnistym pieprzem, 
      zielem angielskim i pozostałym czosnkiem.  
      Pierś indyka obwiązać  białą , bawełnianą nicią , obsmażyć na patelni z każdej strony na 
      rozgrzanym oleju i włożyć do naczynia żaroodpornego . Wlać gorące mleko - tyle żeby 
      mięso było zanurzone w mleku co najmniej do połowy. Wstawić naczynie do piekarnika 
      (nie przykrywać) i piec pierś indyczą ok. 60 min., odwracając mięso co 15 minut i dodając 
      gorące mleko, gdyby było go mniej niż do połowy mięsa. W czasie gotowania mleko 
      nabierze kremowego koloru . Mleko , a właściwie sos mleczny , może się zwarzyć, ale 
      "nic to"tak ma być. 
      Upieczoną pierś indyczą można podawać na ciepło z sosem lub na zimno .
      Jeśli pierś indycza ma być podana na ciepło, wyjąć mięso z naczynia, przykryć ,żeby 
      nie wystygło , sos przecedzić i zmiksowac na gładko.
      Jeśli ma być na podana na zimno , po upieczeniu mięsa wyłączyć piekarnik, uchylić 
      drzwiczki i zostawić mięso do wystygnięcia w sosie . Sos można podgrzać, przecedzić , 
      zmiksowac na gładko i wykorzystać do innych potraw np. do makaronu.
      * W podobny sposób można upiec schab. 
      PIERŚ INDYCZA W MLEKU

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (3) Pokaż komentarze do wpisu „PIERŚ INDYCZA PIECZONA W MLEKU”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      hit2006
      Czas publikacji:
      sobota, 07 czerwca 2014 14:27
  • piątek, 18 kwietnia 2014
    • SCHAB PIECZONY W RĘKAWIE

      Schab pieczony w rękawie

      SCHAB Z RĘKAWA

      • 1000-1300 g schabu 
      • 3 ząbki czosnku do naszpikowania mięsa
      • 3 liście laurowe
      Marynata:
      • 1 łyżeczka soli
      • 4 łyżeczki majeranku
      • 1 łyżeczka grubo mielonego pieprzu
      • 7 ziarenek jałowca
      • 3 ząbki czosnku 
      • 3 łyżki oleju 
      • 3 łyżeczki sosu Worcestershire
      • 1 czubata łyżeczka wędzonej papryki (opcjonalnie)
      Schab umyć i osuszyć. Ziarenka jałowca rozgnieść, 3 ząbki czosnku przepuścić przez 
      praskę i rozetrzeć na gładką pastę ze szczyptą soli. Wymieszać wszystkie składniki 
      marynaty, 3 ząbki czosnku pokroić na słupki i naszpikowac mięso. Natrzeć mięso marynatą i 
      włożyć do szczelnego pojemnika, przykryć i wstawić do lodówki na kilka godzin . 
      Obsmażyć mięso ze wszystkich stron na gorącym oleju . Zawiązać 1 koniec rękawa do 
      pieczenia i włożyć mięso do rękawa . Wlać 2 łyżki wody i włożyć liście laurowe. Zamknąć 
      rękaw do pieczenia, na górze rękawa zrobić małe, 1 cm nacięcie. Rękaw z mięsem umieścić 
      na blaszce lub na kratce , włożyć do ZIMNEGO piekarnika. 
      Włączyć piekarnik i rozgrzać go do do 180 st . Piec mięso przez 60 min. od momentu , 
      kiedy termometr pokaże 180 st.  Po godzinie ostrożnie rozciąć rękaw od góry i rozwinąć 
      rękaw tak, żeby nie wypłynął sok z pieczenia i podpiec mięso przez 10 min. 
      Wyjąć mięso z piekarnika i odstawic na 10 min. , jeśli ma być podane na gorąco lub 
      zostawić do wystudzenia - bądzie pyszna wędlinka na zimno.

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      hit2006
      Czas publikacji:
      piątek, 18 kwietnia 2014 19:52
  • poniedziałek, 24 lutego 2014
    • BOCZEK PEKLOWANY A LA CAPTAIN GREG - SZYNKOWAR

      Boczek peklowany a'la Captain Greg - szynkowar
      BOCZEK 
      • 1 kg chudego boczku bez skóry 
      Marynata peklująca :
      •  1 litr wody
      •  2 łyżeczki soli
      •  2 łyżeczki soli peklującej
      •  2 listki laurowe
      •  8 ziaren ziela angielskiego
      •  6 ziaren czarnego pieprzu
      •  6 ziaren jałowca
      •  1 łyżeczka cukru
      •  1 łyżeczka majeranku 
      •  1 łyżeczka tymianku 
      Dodatkowo do posypania po wyjęciu z marynaty
      •  2 łyżeczki żelatyny
      •  1 łyżeczka majeranku
      •  1 łyżeczka tymianku
      •  1 łyżeczka granulowanego czosnku
      •  1/2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
      Składniki marynaty , oprócz soli peklującej , wymieszać w litrze wody, doprowadzić do wrzenia  i gotować 10 min. na małym ogniu . Marynatę wystudzić, dodać sól peklującą. Umyte mięso zanurzyć w marynacie tak aby było całkowicie zakryte. 
      Marynować 2 doby w temp. 4-6 st. C (w lodówce) kilka razy przewracając, aby było równomiernie zamarynowane.  Po dwóch dobach mięso wyjąć, opłukać. 
      "Posypkę" dokładnie wymieszać i obtoczyć boczek z obu stron. Można delikatnie  wetrzeć (wklepać) ją w mięso. Przygotować szynkowar zgodnie z instrukcją tzn. w szynkowarze umieścić związane sznureczki , włożyć woreczek i wywinąć jego brzegi na zewnątrz.
      Boczek ciasno zwinąć , włożyć do szynkowaru , mocno dokręcić pokrywę i odstawić do lodówki na następne 6 godzin .   Parzyć w temp. 85-90 st. C przez 1godz. 45 min. Usunąć skroploną wodę bez otwierania 
      szynkowaru, schłodzić w zlewie z zimną wodą ,a następnie wstawić szynkowar do lodówki 
      na 12 godz. 
      BOCZEK
      Przepis, wykonanie i zdjęcia - Ania & Captain Greg czyli C.D.N. zgodnie z obietnicą 
      Kolejne pyszności w przygotowaniu.......

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      hit2006
      Czas publikacji:
      poniedziałek, 24 lutego 2014 18:10
  • czwartek, 20 lutego 2014
    • KURCZAK FASZEROWANY Z BAKALIAMI A LA CAPTAIN GREG - SZYNKOWAR

      Kurczak faszerowany z bakaliami a'la Captain Greg - 
      szynkowar 

      KURCZAK Z BAKALIAMI

       
      • Cały kurczak ok. 1.4 -1.5 kg 
      Marynata :
      • 2 i 1/2 łyżeczki soli
      • 3 liście laurowe (pokruszone)
      • 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
      • 1 łyżeczka tymianku
      • 1 ząbek czosnku (drobno pokrojony)
      • 12 ziaren ziela angielskiego 
      Farsz :
      • 120 g dobrej metki cebulowej albo mięsa mielonego, np. wieprzowego lub drobiowego
      • bardzo drobno pokrojone resztki kurczaka pozostałe po wyluzowaniu
      • 1 jajko
      • 1 - 2 łyżeczki bułki tartej
      • spora garść bakalii (rodzynki, pokrojone morele , suszone żurawiny)
      • 1/2 łyżeczki żelatyny
      • 1/2 łyżeczki majeranku albo tymianku
      • ok. 1/4 szklanki przegotowanej ostudzonej wody
      • sól, pieprz do smaku
      Do posypania przed włożeniem do szynkowaru :
      •  2 łyżeczki majeranku
      • 1/2 łyżeczki soli
      • 1 łyżeczka słodkiej papryki
      • 1 czubata łyżeczka żelatyny 
      Z kurczaka za pomocą bardzo ostrego noża wyjąć wszystkie kości i ścięgna, starając się 
      nie uszkodzić skóry . Odciąć skrzydełka. Wyluzowanego kurczaka dokładnie umyć i 
      osuszyć .
      1 litr wody ze składnikami marynaty zagotować, po czym na małym ogniu gotować ok.10 min.
      Wystudzić marynatę i włożyć  przygotowanego kurczaka do marynaty (ja marynaty nie 
      przecedzam) tak ,aby w całości pokryty był marynatą . Marynować 12 -24 godz. w temp. 
      4 -6 st. C ( w lodówce) kilkakrotnie odwracając , żeby równomiernie się zamarynował .
      Bakalie umyć i namoczyć w letniej wodzie. Składniki farszu dokładnie wyrobić tak , aby 
      masa zrobiła się kleista, dodać bakalie i wymieszać farsz .
      Przygotować szynkowar zgodnie z instukcją tzn . w szynkowarze umieścić związane 
      sznureczki, włożyć woreczek i wywinąć jego brzegi na zewnątrz. 
      Zamarynowanego kurczaka opłukać , lekko osuszyć i natrzeć wewnątrz i zewnątrz 
      mieszanką "do posypania". Napełniać kurczaka farszem ( ok.3/4 całości ) i włożyć do 
      szynkowaru , dołożyć resztę farszu dobrze uciskając. Woreczek zawinąć (zawiązać) 
      założyć pokrywę  mocno dociskając. Szynkowar wstawić do lodówki (temp. 4 - 6 st .) 
      na kilka godzin (na minimum 4 godziny). 
      Wstawić szynkowar do garnka z zimną wodą, podgrzać wodę , a następnie parzyć w 
      temp.90 st C przez 1 godz 45 min. Szynkowar wyjąć, wylać skroploną wodę nie otwierąjąc 
      szynkowaru. Odstawić na około 12 godz w chłodne miejsce (do lodówki).

      KURCZAK Z BAKALIAMI

       
      Przepis, wykonanie i zdjęcia - Ania & Captain Greg czyli C.D.N. zgodnie z obietnicą 

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      hit2006
      Czas publikacji:
      czwartek, 20 lutego 2014 20:02
  • niedziela, 12 stycznia 2014
    • DOMOWA KIEŁBASA PAPRYKOWA - SZYNKOWAR

      Domowa kiełbasa paprykowa - szynkowar
      DOMOWA KIEŁBASA PAPRYKOWA
      • 900 g łopatki
      • 200 g wędzonego boczku
      • 1 łyżeczka soli peklującej
      • 1 łyżeczka soli 
      • 1 1/2 łyżeczki czarnego lub kolorowego pieprzu (w ziarenkach)
      • 2 czubate łyżeczki papryki wędzonej
      • 1 łyżeczka słodkiej papryki
      • 1 łyżeczka czosnku granulowanego
      • 1/4 łyżeczki chili (najlepiej płatków)
      • 1 łyżeczka suszonej słodkiej papryki w płatkach (opcjonalnie)
      • 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
      • 1/2 łyżeczki cukru
      • 2 łyżeczki żelatyny
      • 50 -100 ml. zimnej wody
      Mięso umyć, osuszyć. Łopatkę podzielić na 3 części . Jedną zmielić w maszynce z sitkiem o 
      najdrobniejszych oczkach (śr. 2 mm.), drugą cześć i boczek bez skóry na największych oczkach
      (śr.8mm). Pozostałą część łopatki drobno posiekac nożem. 
      Pieprz niezbyt drobno utłuc w moździeżu .
      Mieso włożyć do miski, dodać wszystkie przyprawy i cześć wody. Mieso z przyprawami 
      wyrabiać ręcznie ok. 10 min, dodając w miarę potrzeby resztę zimnej wody , aż stanie się 
      kleiste . Miskę przykryć i zostawić na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej. 
      Po tym czasie przydotować szynkowar zgodnie z instrukcją tzn. w szynkowarze umieścić 
      związane sznureczki, włożyć woreczek i wywinąć jego brzegi na zewnątrz. Mięso włożyć do 
      woreczka ,ubić ciasno, końcówki woreczka mocno zwinąć . Zamknąć szynkowar, dokręcając 
      pokrywę. Szynkowar wstawić do lodówki na dobę, a następnie umieścić w dużym garnku, 
      wlać tyle zimnej wody, aby jej poziom był o 1-2 cm. wyższy niż poziom mięsa w szynkowarze. 
      Wodę doprowadzić prawie do wrzenia i gotowac 2 godz. w temp. 85-90 st. uzupełniając wodę, 
      jeśli wyparuje. 
      Wyjąć szynkowar z wody , usunąć skroploną wodę z szynkowaru bez otwierania szynkowaru 
      i wstawić go do zlewu z zimną wodą. Zamknięty,zimny szynkowar wstawić do lodówki na kilka 
      godzin.
      Otworzyć szynkowar , wyjąć woreczek z wędliną i rozciąć woreczek. 
      Smacznego !  

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (4) Pokaż komentarze do wpisu „DOMOWA KIEŁBASA PAPRYKOWA - SZYNKOWAR”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      hit2006
      Czas publikacji:
      niedziela, 12 stycznia 2014 14:33
  • środa, 08 stycznia 2014
    • GOLONKA A LA CAPTAIN GREG - SZYNKOWAR

      Golonka a'la Captain Greg - szynkowar

      GOLONKA

      • 1.0 - 1.2 kg golonki (czystego mięsa bez kości i skóry)

      Marynata peklująca:

      • 2 łyżeczki soli peklującej
      • 1 łyżeczka żelatyny
      • 1/2 łyżeczki cukru pudru 
      • 2 ząbki czosnku 
      • 2 łyżeczki majeranku
      • 5 ziaren jałowca 
      • 5 ziaren kolendry
      • 10 ziaren czarnego pieprzu 
      • imbir, kardamon, gałka muszkatołowa  do smaku
      • 100 ml zimnej wody

      Przygotowanie :

      Jałowiec, kolendrę i pieprz utłuc w moździeżu , czosnek pokroić na plasterki. Wszystkie składniki marynaty (oprócz wody)  wymieszać w dość dużej misie.

      Z golonki wyjąć kość, odciąć skórę, mięso umyć i pokroić na małe kawałki 3 x 3 cm- jak na gulasz.

      Wilgotne kawałki mięsa wymieszać w misie z przyprawami dolewając zimną wodę. Mieszać i ugniatać mięso z przyprawami przez około 10 minut do czasu gdy mięso zrobi się lekko kleiste. Przykryć i odstawić w misie na godzinę.

      Przygotować szynkowar zgodnie z instrukcją  ( tzn. włożyć do szynkowaru związane sznureczki pomocne przy wyciąganiu gotowego produktu oraz woreczek plastikowy z wywiniętymi na zewnątrz brzegami).

      Po ok. godzinie od "wyrobienia" mięso przełożyć do szynkowaru starając się mocno ubijać je w woreczku. Zawinąć ciasno woreczek i zamknąć szynkowar mocno dokręcając pokrywę. Odstawić do lodówki lub w inne chłodne miejsce (temp. 4-8 st, C) na około 5 godzin. 

      Po tym czasie wstawiamy szynkowar do dużego garnka z wodą (woda powinna sięgać powyżej poziomu mięsa  w szynkowarze) , sprawdzając mocne dociśnięcie pokrywy. Podgrzewamy do 90 st.C a następnie zmniejszamy temp. do 85 st C utrzymując ją przez 1 godz 45 min.

      Następnie lekko schładzamy szynkowar w zlewie z zimną wodą (kilka minut), bez otwierania szynkowar usuwamy skroploną wodę. Zamknięty,zimny szynkowar odstawić na minimum 12 godz. do lodówki +4 st C.

      Przepis, wykonanie i zdjęcia : Captain Greg . C.D.N.

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (2) Pokaż komentarze do wpisu „GOLONKA A LA CAPTAIN GREG - SZYNKOWAR”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      hit2006
      Czas publikacji:
      środa, 08 stycznia 2014 13:56

Kalendarz

Październik 2017

Pn Wt Śr Cz Pt So Nd
            1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31          

Wyszukiwarka

Tagi

Kanał informacyjny


clock-desktop.com

free counters Durszlak.pl Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów Lista Blogów Kulinarnych Top Blogi Odszukaj.com - przepisy kulinarne
zBLOGowani.pl

Created by Profilestyling.com