HIT PYCHOTKA

Zamiast zeszytu z przepisami........ . . . . . . . . . . . Od 28 Września 2011

Wpisy otagowane „mięso”

  • czwartek, 13 kwietnia 2017
    • PIECZONA KARKÓWKA NA DZIKO

      Pieczona karkówka na dziko 

      KARKÓWKA PIECZONA NA DZIKO

      • 1 kg. karkówki
      • 500 ml. wytrawnego czerwonego wina
      • 4 łyżki miodu
      • 1 łyżka ziaren jałowca
      • 2 - 3 suszone prawdziwki 
      • 3 ząbki czosnku
      • 1 łyżka świeżego rozmarynu *
      • 1 łyżka  suszonego majeranku *
      • 1 łyżeczka soli
      • 80 ml. oleju ryżowego *
      • 100 g masła
      Ziarna jałowca rozgnieść w moździerzu . Przygotować marynatę :  wino wymieszać z 
      miodem, dodać jałowiec. Karkówkę umyć, osuszyć . Włożyć do naczynia i wlać marynatę 
      tak, aby całe mięso było przykryte . Naczynie wstawić do lodówki i marynować mięso 
      48 - 72 godz.
      W małym malakserze rozdrobnić suszone grzyby, czosnek i rozmaryn, dodać sól, 
      majeranek i olej , zmiksowac na dość gładką masę.
      Mięso wyjąć z marynaty ( marynaty nie wylewać ) , osuszyć i natrzeć masą grzybowo-
      czosnkową.
      Piekarnik rozgrzac do 90 st. z termoobiegiem . Mięso włożyć do naczynia żaroodpornego , 
      piec 4- 5 godzin, aż będzie miękkie. Po tym czasie piekarnik rozgrzać do 190 st. z 
      termoobiegiem . Na wierzchu mięsa położyć kawałki masła i piec ok. 10 min.
      Przygotować sos : Marynatę przecedzieć do garnka, dodać sos z pieczenia mięsa  , 
      gotować kilka minut na dużym ogniu, aż sos  odparuje i zgęstnieje. 
      Pokroić karkówkę na plastry , polać sosem i podawać np. z pieczonymi ziemniakami 
      (przepis tu). Bardzo smaczna jest też na zimno.
      Przepis pochodzi z książki "Kuchnia polska według Karola Okrasy". 
      W oryginalnym przepisie był tymianek zamiast rozmarynu i majeranku i olej rzepakowy , 
      a nie ryżowy. 

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      hit2006
      Czas publikacji:
      czwartek, 13 kwietnia 2017 19:04
  • piątek, 13 stycznia 2017
    • PASZTETOWA - SZYNKOWAR

      Pasztetowa - szynkowar

      PASZTETOWA - SZYNKOWAR

      • 350 g wątroby wieprzowej
      • 350 g surowego boczku
      • 250 g łopatki wieprzowej
      • 1 średnia cebula
      • 2 łyżki tartej bułki
      • 2 jajka 
      • 500 ml. rosołu lub wywaru warzywnego ( może być z kostki)
      • 2 łyżeczki majeranku
      • 1/2 łyżeczki cząbru
      • 1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
      • szczypta chili w płatkach
      • 1 łyżeczka soli
      • ziele angielskie
      • liście laurowe
      • pieprz ziarnisty
      • 200-250 g wędzonego boczku pokrojonego na cienkie plastry (np. z Morlin) 
      W niedużym garnku zagotować bulion z 4 ziarenkami ziela angielskiego, 2 liśćmi laurowymi 
      i 1/2 łyżeczki pieprzu ziarnistego. W bulionie ugotować łopatkę (ok. 20 min.) .  
      Cebulę bardzo drobno posiekać. Boczek pokroić w drobną kostkę, podsmażyć  na patelni.  
      Wyjąć skwarki i na wytopionym tłuszczu zeszklić cebulę . Łopatkę wyjąć z garnka,  
      przestudzić i pokroić w kostkę. Bułkę tartą wsypać do małej miseczki i zalać 2-3 łyżkami 
      bulionu . Do garnka z gorącym bulionem włożyć wątrobę i ją zaparzyć, a następnie pokroić 
      na kawałki. 
      Wyjąć cebulę z patelni i przysmażyć wątróbkę. 
      Boczek , łopatkę, wątróbkę i cebulę zmiksować na gładką masę blenderem lub przepuścić 
      przez maszynkę do mięsa z najdrobniejszym sitkiem. Dodać namoczoną tartą bułkę , 
      majeranek, cząber, sól, zmielone 3 ziarenka ziela angielskiego i bardzo drobno pokruszony 
      liśc laurowy. Jajka roztrzepać, dodać do mięsa i starannie wymieszać , dodając 2 - 3 łyżki 
      bulionu.
      Do szynkowara włożyć cienkie plasterki wędzonego boczku, tak aby dno i boki były 
      przykryte i część plasterków wystawała ponad krawędź pojemnika. 
      Do pojemnika szynkowara nałożyć masę mięsną w 3-4 porcjach, ugniatająć każdą warstwę 
      łyżką lub tłuczkiem do ziemniaków. Paski boczku , wystające ponad poziom mięsa ułożyć na 
      powierzchni . 

      PASZTETOWA - SZYNKOWAR

       
      Zamknąć szynkowar, umieścić termometr w uchwycie , wstawić szynkowar 
      do dużego garnka i wlać zimną wodę do ok 1 cm poniżej poziomu zakrętki. Podgrzać wodę 
      do temp 85-90 st i do momentu osiągnięcia tej temperatury parzyć wędlinę przez 90 min. ,
      utrzymując stałą temperaturę i ewentualnie uzupełniając poziom wody. 
      Szynkowar wyjąć z garnka, ostudzić pod strumieniem zimnej wody, wyjąć termometr i 
      wstawić do lodówki na kilka godzin , najlepiej na całą noc. Otworzyć szynkowar i wyjąć 
      wędlinę. 
      Używam szynkowara Tescoma o pojemności 1000 g z możliwoscią zmniejszenia ilości 
      mięsa do 500 g. 
      Przepis znalazłam tu , troszkę go zmodyfikowałam. Dziękuję za inspirację .

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      hit2006
      Czas publikacji:
      piątek, 13 stycznia 2017 20:05
  • piątek, 04 marca 2016
    • PRZYPRAWA PAPRYKOWA

      Przyprawa paprykowa

      PRZYPRAWA PAPRYKOWA

      • 2 łyżki słodkiej wędzonej papryki
      • 1 łyżka cukru trzcinowego
      • 1 łyżka oregano
      • 1 łyżka tymianku
      • 1-2 łyżeczki cayenne,chilli , piri-piri lub ostrej papryki
      • 1 łyżeczka cebuli granulowanej
      • 1 łyżeczka czosnku granulowanego
      • 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
      • 1 łyżeczka mielonej kolendry
      • 1 łyżeczka kurkumy
      • 2 łyżeczki soli
      Tymianek , majeranek  i cukier trzcinowy lekko utrzeć w moździerzu, dodać pozostałe 
      przyprawy, wymieszać . Przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiczku. 
      Ta przyprawa jest świetna do ryb np. łososia  lub do mięsa.( 2 łyżeczki na 250 g ryby 
      lub na 1 udko kurczaka) 
      PAPRYKOWY ŁOSOŚ

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      hit2006
      Czas publikacji:
      piątek, 04 marca 2016 16:06
  • piątek, 16 marca 2012
    • MIĘSKO 5 MINUTOWE ( ALE 2 DNIOWE )

      Mięsko 5 minutowe, ale 2 dniowe
      MIĘSKO 5 MINUTOWE
      • 1000 g mięsa w 1 zgrabnym kawałku (szynka, karkówka, pierś lub udziec indyczy)
      • 1 l. wody
      • 4 łyżki soli
      • 1 łyżeczka cukru
      • 1 czubata łyżka majonezu Winiary
      • 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
      • 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu mielonego
      • 1/2 łyżeczki kuminu (kminu rzymskiego)
      • 1/2 łyżeczki ziaren kolendry
      • 6 ziaren jałowca lekko roztłuczonych
      • 6 ziaren ziela angielskiego
      • 3 liście laurowe
      • 3-4 ząbki czosnku
      • 1 łyżka majeranku
      • 1 mała suszona papryczka chili (opcjonalnie)
      • 1 łyżka oleju + 1 łyżka majeranku do posmarowania i obsypania mięsa przed włożeniem

                  do piekarnika

      Do garnka wlać wodę, dodać wszystkie przyprawy i majonez, wymieszać .  Majonez będzie w 
      grudkach. Zagotować i odstawić  do wystygnięcia. Mięso umyć i osuszyć, włożyć do zimnego 
      wywaru, doprowadzic do wrzenia i gotować 5 min. bez przykrycia. Jeśli mięso wystaje ponad 
      powierzchnię wywaru, odwrócić je w połowie czasu gotowania . Garnek przykryć pokrywką i 
      odstawić do wystygnięcia. Garnek z mięskiem w zalewie wstawić na noc do lodówki. 
      Następnego dnia znowu doprowadzić do wrzenia, gotować 5 min., przykryć i zostawić w 
      wywarze do wystygnięcia. Zimne mięso wyjąć , posypać lekko majerankiem i wstawić do 
      gorącego piekarnika . Piekarnik wyłączyć i zostawic w nim mięso do wystudzenia i osuszenia.
      Przepis znalazłam tutaj , troszkę go zmodyfikowałam . Dziękują za inspirację
      MIĘSKO 5 MINUTOWE

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (4) Pokaż komentarze do wpisu „MIĘSKO 5 MINUTOWE ( ALE 2 DNIOWE )”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      hit2006
      Czas publikacji:
      piątek, 16 marca 2012 12:47
  • sobota, 14 stycznia 2012

Kalendarz

Grudzień 2017

Pn Wt Śr Cz Pt So Nd
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31

Wyszukiwarka

Tagi

Kanał informacyjny


clock-desktop.com

free counters Durszlak.pl Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów Lista Blogów Kulinarnych Top Blogi Odszukaj.com - przepisy kulinarne
zBLOGowani.pl

Created by Profilestyling.com