HIT PYCHOTKA

Zamiast zeszytu z przepisami........ . . . . . . . . . . . Od 28 Września 2011

SZYNKOWAR

  • sobota, 06 maja 2017
    • BALERON BIAŁORUSKI - SZYNKOWAR

      Baleron białoruski - szynkowar ( wersja light)*

      BALERON BIAŁORUSKI

      • 1 kg mięsa kurczaka bez skóry i kości (po 500 g udek i piersi kurczaka)
      • 2 ząbki czosnku lub 2 łyżeczki czosnku granulowanego
      • 2 płaskie łyżeczki soli
      • 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
      • 2 płaskie łyżeczki żelatyny
      • 2 łyżki drobno posiekanej zielonej  pietruszki
      • 2 łyżki drobno posiekanego koperku
      • 2 łyżeczki majeranku
      • 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
      • 50 -100 ml. zimnej wody
      Mięso pokroić w drobną kostkę( 1- 2 cm ). Żelatynę rozpuścić w 50 ml. wody. Czosnek 
      przepuścić przez praskę. 
      W misie miksera ( malaksera) z mieszadłem hakowym umieścić mięso , wodę z żelatyną i 
      wszystkie przyprawy. Mieszać mięso przez 10 min, aż masa będzie kleista, dodając 
      resztę wody, gdyby była zbyt sucha. Można też wyrabiać mięso ręcznie przez 15 - 20 min.
      Do pojemnika  szynkowara wkładać porcjami mięso, ugniatając np. płaskim tłuczkiem do 
      ziemniaków , żeby nie było pęcherzyków powietrza . Szynkowar powinien być wypełniony do 
      ok. 1 cm poniżej górnej krawędzi, jeśli przyrządza się wędlinę z 1 kg. mięsa .Jeśli 
      przygotowuje się porcję z 500 g mięsa, należy założyć redukcję i wypełnić szynkowar do 
      połowy . Zakręcić pokrywę szynkowara i wstawić go do lodówki na 48 godz. 
      Po tym czasie umieścić termometr w uchwycie, wstawić  szynkowar do dużego garnka i 
      wlać tyle zimnej wody , żeby przy przygotowaniu wędliny z 1 kg. mięsa jej poziom był o 1 
      cm. poniżej zakrętki. Jeśli wędlina jest przygotowywana z 500 g mięsa - wówczas dolewać 
      powoli wodę do połowy wysokości szynkowara - tyle ,żeby szynkowar nie zaczął pływać.  
       Przykryć garnek pokrywką lub folią aluminiową tak, żeby termometr był widoczny. 
      Podgrzać wodę do temperatury 75-80 st. (strzałka termometru ma być w czerwonym polu) 
      Od momentu uzyskania temperatury 75-80 st parzyć wędlinę przez 2 godz.,utrzymując 
       stałą temperaturę i ewentualnie uzupełniając poziom wody .
      Wyjąć szynkowar z garnka, odłączyć termometr, przestudzić szynkowar pod strumieniem 
      zimnej wody i przez dziurki w pokrywie wylać skroploną wodę z wnętrza szynkowaru.
      Zimny szynkowar wstawić do lodówki na kilka godzin.
      Odkręcić pokrywę i wyjąć wędlinę z szynkowara. Można na chwilę włożyć zamknięty 
      szynkowar pod strumień ciepłej wody, aby łatwiej było wyjąć wędlinę.  
      Na zdjęciu jest baleron białoruski przyrządzony z 500 g mięsa w szynkowarze TESCOMA 
      z redukcją. Szczegółowa instrukcja korzystania z tego szynkowara znajduje się tu
      * W tradycyjnej wersji baleronu białoruskiego mięso jest zawinęte w skórę kurczaka, 
      następnie w przezroczystą folię spożywczą i gotowane.

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      hit2006
      Czas publikacji:
      sobota, 06 maja 2017 10:54
  • piątek, 13 stycznia 2017
    • PASZTETOWA - SZYNKOWAR

      Pasztetowa - szynkowar

      PASZTETOWA - SZYNKOWAR

      • 350 g wątroby wieprzowej
      • 350 g surowego boczku
      • 250 g łopatki wieprzowej
      • 1 średnia cebula
      • 2 łyżki tartej bułki
      • 2 jajka 
      • 500 ml. rosołu lub wywaru warzywnego ( może być z kostki)
      • 2 łyżeczki majeranku
      • 1/2 łyżeczki cząbru
      • 1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
      • szczypta chili w płatkach
      • 1 łyżeczka soli
      • ziele angielskie
      • liście laurowe
      • pieprz ziarnisty
      • 200-250 g wędzonego boczku pokrojonego na cienkie plastry (np. z Morlin) 
      W niedużym garnku zagotować bulion z 4 ziarenkami ziela angielskiego, 2 liśćmi laurowymi 
      i 1/2 łyżeczki pieprzu ziarnistego. W bulionie ugotować łopatkę (ok. 20 min.) .  
      Cebulę bardzo drobno posiekać. Boczek pokroić w drobną kostkę, podsmażyć  na patelni.  
      Wyjąć skwarki i na wytopionym tłuszczu zeszklić cebulę . Łopatkę wyjąć z garnka,  
      przestudzić i pokroić w kostkę. Bułkę tartą wsypać do małej miseczki i zalać 2-3 łyżkami 
      bulionu . Do garnka z gorącym bulionem włożyć wątrobę i ją zaparzyć, a następnie pokroić 
      na kawałki. 
      Wyjąć cebulę z patelni i przysmażyć wątróbkę. 
      Boczek , łopatkę, wątróbkę i cebulę zmiksować na gładką masę blenderem lub przepuścić 
      przez maszynkę do mięsa z najdrobniejszym sitkiem. Dodać namoczoną tartą bułkę , 
      majeranek, cząber, sól, zmielone 3 ziarenka ziela angielskiego i bardzo drobno pokruszony 
      liśc laurowy. Jajka roztrzepać, dodać do mięsa i starannie wymieszać , dodając 2 - 3 łyżki 
      bulionu.
      Do szynkowara włożyć cienkie plasterki wędzonego boczku, tak aby dno i boki były 
      przykryte i część plasterków wystawała ponad krawędź pojemnika. 
      Do pojemnika szynkowara nałożyć masę mięsną w 3-4 porcjach, ugniatająć każdą warstwę 
      łyżką lub tłuczkiem do ziemniaków. Paski boczku , wystające ponad poziom mięsa ułożyć na 
      powierzchni . 

      PASZTETOWA - SZYNKOWAR

       
      Zamknąć szynkowar, umieścić termometr w uchwycie , wstawić szynkowar 
      do dużego garnka i wlać zimną wodę do ok 1 cm poniżej poziomu zakrętki. Podgrzać wodę 
      do temp 85-90 st i do momentu osiągnięcia tej temperatury parzyć wędlinę przez 90 min. ,
      utrzymując stałą temperaturę i ewentualnie uzupełniając poziom wody. 
      Szynkowar wyjąć z garnka, ostudzić pod strumieniem zimnej wody, wyjąć termometr i 
      wstawić do lodówki na kilka godzin , najlepiej na całą noc. Otworzyć szynkowar i wyjąć 
      wędlinę. 
      Używam szynkowara Tescoma o pojemności 1000 g z możliwoscią zmniejszenia ilości 
      mięsa do 500 g. 
      Przepis znalazłam tu , troszkę go zmodyfikowałam. Dziękuję za inspirację .

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      hit2006
      Czas publikacji:
      piątek, 13 stycznia 2017 20:05
  • sobota, 17 grudnia 2016
    • TERRINA Z ŁOSOSIA - SZYNKOWAR

      Terrina z łososia - szynkowar TESCOMA z redukcją

      TERRINA Z ŁOSOSIA

      • 400 g świeżego łososia lub 250 g.  łososia i 150 g. pstrąga łososiowego
      • 100 g wędzonego łososia
      • 2 żółtka
      • 50 ml śmietany kremówki
      • 1 łyżeczka drobno posiekanego koperku
      • 1 łyżeczka drobno posiekanej pietruszki
      • 1/2 łyżeczki soli
      • 1/2 łyżeczki pieprzu białego lub cytrynowego
      • 1 łyżeczka sosu Worcestershire
      • 1 łyżeczka soku z cytryny
      • 1 łyżeczka papryki wędzonej (opcjonalnie)
      Przepis na małą porcję , terrina przygotowana w szynkowarze Tescoma presto z redukcją
      .Usunąć ości i skórę świeżego łososia lub pstrąga i łososia . Świeże i wędzone ryby pokroić 
      w kostkę i zmielić np. blenderem. Miksując, dodawać żółtka , śmietanę, sól, pieprz, 
      paprykę wędzoną , pietruszkę, koperek i sok z cytryny. Przygotować szynkowar z redukcją.
      Masą łososiową napełnić szynkowar, masę ugnieść, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza . 
      Na górę masy rybnej położyć kawałek folii spożywczej (użyłam kawałka rękawa do pieczenia) 
      zamknąć szynkowar i umieścić termometr w uchwycie. Wstawić szynkowar do dużego 
      garnka , wlać zimną wodę do połowy wysokości szynkowara.( wodę dolewać stopniowo, 
      tyle żeby szynkowar nie zaczął pływać). 
      Podgrzać wodę do temperatury 85 st. i utrzymywać tę temperaturę przez 40 min.  
      Wyjąć szynkowar, wystudzić, wyjąć termometr i wstawić zimny szynkowar do lodówki na 
      noc. 
      Otworzyć szynkowar, wyjąć terrinę . 
      Uwaga : mimo folii odrobina masy łososiowej może znaleźć się nad tłokiem. Po wyjęciu 
      terriny należy ją odciąć, aby uzyskać zgrabną porcję 
      Przepis , odrobinkę zmodyfikowany , pochodzi z książeczki, dołączonej do szynkowara 
      Tescoma presto
      TERRINA Z ŁOSOSIA

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      hit2006
      Czas publikacji:
      sobota, 17 grudnia 2016 14:08
  • piątek, 18 listopada 2016
    • KIEŁBASA Z UDŹCA INDYCZEGO - SZYNKOWAR

      Kiełbasa z udźca indyczego - szynkowar

      KIEŁBASA Z UDŹCA INDYCZEGO

       

      • 1 kg udźca indyczego bez kości
      • 2 płaskie łyżeczki soli
      • 3/4 łyżeczki soli peklującej
      • 100 ml zimnej wody
      • 2 łyżeczki żelatyny
      • 1 łyżeczka drobnego cukru
      • 2 łyżeczki majeranku
      • 2 łyżeczki czosnku granulowanego
      • 1 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu kolorowego lub czarnego
      • 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
      • 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
      • 2 łyżeczki słodkiej papryki
      Przepis z wykorzystaniem bezworeczkowego szynkowara Tescoma Presto, można 
      oczywiście użyć szynkowara innej firmy. 
      Mięso umyć , osuszyć . 600 g pokroić w drobną, 1 cm kostkę , 400 g zmielić . Do zimnej 
      wody dodać żelatynę, wymieszać do rozpuszczenia żelatyny. W misie miksera ( malaksera) 
      z mieszadłem hakowym umieścić mięso , wodę z żelatyną i wszystkie przyprawy. Mieszać 
      mięso przez 10 min, aż masa będzie kleista. Można też wyrabiać mięso ręcznie przez 
      15 - 20 minut.
      Do pojemnika  szynkowara wkładać porcjami mięso, ugniatając np. płaskim tłuczkiem do 
      ziemniaków , żeby nie było pęcherzyków powietrza . Szynkowar powinien być wypełniony do 
      ok. 1 cm poniżej górnej krawędzi, jeśli przyrządza się wędlinę z 1 kg. mięsa .Jeśli 
      przygotowuje się porcję z 500 g mięsa, należy założyć redukcję i wypełnić szynkowar do 
      połowy . Zakręcić pokrywę szynkowara i wstawić go do lodówki na 48 godz.
      Po tym czasie umieścić termometr w uchwycie, wstawić  szynkowar do dużego garnka i 
      wlać tyle zimnej wody , żeby przy przygotowaniu kiełbasy z 1 kg. mięsa jej poziom był o 1 
      cm. poniżej zakrętki. Jeśli wędlina jest przygotowywana z 500 g - wówczas dolewać powoli 
      wodę do połowy wysokości szynkowara - tyle żeby szynkowar nie zaczął pływać. Przykryć 
      garnek pokrywką lub folią aluminiową tak, żeby termometr był widoczny. 
      Podgrzać wodę do temperatury 75-80 st. (strzałka termometru ma być w czerwonym polu) 
      Od momentu uzyskania temperatury 75-80 st parzyć wędlinę przez 2 godz.,utrzymując 
       stałą temperaturę i ewentualnie uzupełniając poziom wody .
      Wyjąć szynkowar z garnka, odłączyć termometr, przestudzić szynkowar pod strumieniem 
      zimnej wody i przez dziurki w pokrywie wylać skroploną wodę z wnętrza szynkowaru.
      Zimny szynkowar wstawić do lodówki na kilka godzin.
      Odkręcić pokrywę i wyjąć wędlinę z szynkowara. Można na chwilę włożyć szynkowar pod 
      strumień ciepłej wody, aby łatwiej było wyjąć wędlinę.  
      KIEŁBASA Z UDŹCA INDYCZEGO
      Na zdjęciu jest kiełbasa przyrządzona z 500 g. mięsa w szynkowarze z redukcją  
      KIEŁBASA Z UDŹCA INDYCZEGO - SZYNKOWAR

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (1) Pokaż komentarze do wpisu „KIEŁBASA Z UDŹCA INDYCZEGO - SZYNKOWAR”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      hit2006
      Czas publikacji:
      piątek, 18 listopada 2016 18:43
    • SZYNKOWAR TESCOMA PRESTO - INSTRUKCJA

      Szynkowar Tescoma PRESTO - instrukcja

      SZYNKOWAR TESCOMA

      To nie jest tekst sponsorowany ani "współpraca" ani lokowanie produktu. Po prostu kupiłam
      nowy szynkowar i porównuję go z poprzednim.
      Wypróbuję nowe przepisy i skorzystam z wcześniejszych. 
      Szynkowar Tescoma presto jest wykonany z tworzywa sztucznego i silikonu. Wszystkie 
      części, oprócz termometru, można myć w zmywarce.
      Do przygotowywania przetworów nie potrzeba woreczków . W zestawie jest termometr z 
      uchwytem, z zaznaczonym na czerwono zakresem temperatur, w których przygotowuje się 
      wędliny. W szynkowarze można przygotować 1 kg. mięsa lub 500 g , po założeniu 
      dodatkowego ogranicznika (redukcji). Bardzo mi odpowiada możliwość przygotowania 
      mniejszej porcji .
      Do szynkowara dołączona jest instrukcja z kilkoma przepisami.
      W szynkowarze umieszcza się przygotowane mięso w kilku porcjach, dociskając każdą 
      warstwę, żeby usunąć pęcherzyki powietrza. Szynkowar napełnia się do 1 cm. poniżej 
      górnej krawędzi , jeśli przygotowuje się  1 kg. mięsa lub do połowy - z 500 g. 
      Do przygotowywania połowy porcji należy użyć dodatkowej części ( redukcji) .
      Po napełnieniu szynkowara założyć uchwyt  na termometr,  zakręcić pokrywę i umieścić 
      szynkowar w lodówce, zgodnie z przepisem , zazwyczaj na co najmniej na 48 godz. 
      Po tym czasie umieścić termometr w uchwycie, wstawić szynkowar do dużego garnka i 
      napełnić garnek zimną wodą do ok. 1 cm od uchwytu termometru przy przygotowywaniu 
      pełnej porcji  lub do połowy przy przyrządzaniu w wędlin z 500 g mięsa - wówczas nalewać 
      wodę powoli, żeby szynkowar nie zaczął pływać. 
      Podgrzać wodę do 75-80 st. i od tego momentu parzyć wędlinę ok.2 godz., pilnując żeby 
      temperatura utrzymywała się w zakresie 75- 80 st - strzałka termometru ma być na 
      czerwonym polu. Garnek można przykryć pokrywką lub folią aluminiową tak, aby 
      termometr był widoczny .
      Po zakończeniu gotowania wyjąć szynkowar z garnka, odłączyć termometr i ostudzić  
      szynkowar pod strumieniem zimnej wody. Przechylić szynkowar i przez otworki w pokrywie
       wylać nadmiar skroplonej wody z wnętrza szynkowaru.
      Zimny szynkowar wstawić na kilka godzin do lodówki. 
      Odkręcić pokrywę i wyjąć wędlinę ( dla ułatwienia można włożyć szynkowar na chwilę pod 
      strumień ciepłej wody)

      SZYNKOWAR TESCOMA

      SZYNKOWAR TESCOMA

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      hit2006
      Czas publikacji:
      piątek, 18 listopada 2016 18:32
  • poniedziałek, 24 lutego 2014
    • BOCZEK PEKLOWANY A LA CAPTAIN GREG - SZYNKOWAR

      Boczek peklowany a'la Captain Greg - szynkowar
      BOCZEK 
      • 1 kg chudego boczku bez skóry 
      Marynata peklująca :
      •  1 litr wody
      •  2 łyżeczki soli
      •  2 łyżeczki soli peklującej
      •  2 listki laurowe
      •  8 ziaren ziela angielskiego
      •  6 ziaren czarnego pieprzu
      •  6 ziaren jałowca
      •  1 łyżeczka cukru
      •  1 łyżeczka majeranku 
      •  1 łyżeczka tymianku 
      Dodatkowo do posypania po wyjęciu z marynaty
      •  2 łyżeczki żelatyny
      •  1 łyżeczka majeranku
      •  1 łyżeczka tymianku
      •  1 łyżeczka granulowanego czosnku
      •  1/2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
      Składniki marynaty , oprócz soli peklującej , wymieszać w litrze wody, doprowadzić do wrzenia  i gotować 10 min. na małym ogniu . Marynatę wystudzić, dodać sól peklującą. Umyte mięso zanurzyć w marynacie tak aby było całkowicie zakryte. 
      Marynować 2 doby w temp. 4-6 st. C (w lodówce) kilka razy przewracając, aby było równomiernie zamarynowane.  Po dwóch dobach mięso wyjąć, opłukać. 
      "Posypkę" dokładnie wymieszać i obtoczyć boczek z obu stron. Można delikatnie  wetrzeć (wklepać) ją w mięso. Przygotować szynkowar zgodnie z instrukcją tzn. w szynkowarze umieścić związane sznureczki , włożyć woreczek i wywinąć jego brzegi na zewnątrz.
      Boczek ciasno zwinąć , włożyć do szynkowaru , mocno dokręcić pokrywę i odstawić do lodówki na następne 6 godzin .   Parzyć w temp. 85-90 st. C przez 1godz. 45 min. Usunąć skroploną wodę bez otwierania 
      szynkowaru, schłodzić w zlewie z zimną wodą ,a następnie wstawić szynkowar do lodówki 
      na 12 godz. 
      BOCZEK
      Przepis, wykonanie i zdjęcia - Ania & Captain Greg czyli C.D.N. zgodnie z obietnicą 
      Kolejne pyszności w przygotowaniu.......

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      hit2006
      Czas publikacji:
      poniedziałek, 24 lutego 2014 18:10
  • czwartek, 20 lutego 2014
    • KURCZAK FASZEROWANY Z BAKALIAMI A LA CAPTAIN GREG - SZYNKOWAR

      Kurczak faszerowany z bakaliami a'la Captain Greg - 
      szynkowar 

      KURCZAK Z BAKALIAMI

       
      • Cały kurczak ok. 1.4 -1.5 kg 
      Marynata :
      • 2 i 1/2 łyżeczki soli
      • 3 liście laurowe (pokruszone)
      • 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
      • 1 łyżeczka tymianku
      • 1 ząbek czosnku (drobno pokrojony)
      • 12 ziaren ziela angielskiego 
      Farsz :
      • 120 g dobrej metki cebulowej albo mięsa mielonego, np. wieprzowego lub drobiowego
      • bardzo drobno pokrojone resztki kurczaka pozostałe po wyluzowaniu
      • 1 jajko
      • 1 - 2 łyżeczki bułki tartej
      • spora garść bakalii (rodzynki, pokrojone morele , suszone żurawiny)
      • 1/2 łyżeczki żelatyny
      • 1/2 łyżeczki majeranku albo tymianku
      • ok. 1/4 szklanki przegotowanej ostudzonej wody
      • sól, pieprz do smaku
      Do posypania przed włożeniem do szynkowaru :
      •  2 łyżeczki majeranku
      • 1/2 łyżeczki soli
      • 1 łyżeczka słodkiej papryki
      • 1 czubata łyżeczka żelatyny 
      Z kurczaka za pomocą bardzo ostrego noża wyjąć wszystkie kości i ścięgna, starając się 
      nie uszkodzić skóry . Odciąć skrzydełka. Wyluzowanego kurczaka dokładnie umyć i 
      osuszyć .
      1 litr wody ze składnikami marynaty zagotować, po czym na małym ogniu gotować ok.10 min.
      Wystudzić marynatę i włożyć  przygotowanego kurczaka do marynaty (ja marynaty nie 
      przecedzam) tak ,aby w całości pokryty był marynatą . Marynować 12 -24 godz. w temp. 
      4 -6 st. C ( w lodówce) kilkakrotnie odwracając , żeby równomiernie się zamarynował .
      Bakalie umyć i namoczyć w letniej wodzie. Składniki farszu dokładnie wyrobić tak , aby 
      masa zrobiła się kleista, dodać bakalie i wymieszać farsz .
      Przygotować szynkowar zgodnie z instukcją tzn . w szynkowarze umieścić związane 
      sznureczki, włożyć woreczek i wywinąć jego brzegi na zewnątrz. 
      Zamarynowanego kurczaka opłukać , lekko osuszyć i natrzeć wewnątrz i zewnątrz 
      mieszanką "do posypania". Napełniać kurczaka farszem ( ok.3/4 całości ) i włożyć do 
      szynkowaru , dołożyć resztę farszu dobrze uciskając. Woreczek zawinąć (zawiązać) 
      założyć pokrywę  mocno dociskając. Szynkowar wstawić do lodówki (temp. 4 - 6 st .) 
      na kilka godzin (na minimum 4 godziny). 
      Wstawić szynkowar do garnka z zimną wodą, podgrzać wodę , a następnie parzyć w 
      temp.90 st C przez 1 godz 45 min. Szynkowar wyjąć, wylać skroploną wodę nie otwierąjąc 
      szynkowaru. Odstawić na około 12 godz w chłodne miejsce (do lodówki).

      KURCZAK Z BAKALIAMI

       
      Przepis, wykonanie i zdjęcia - Ania & Captain Greg czyli C.D.N. zgodnie z obietnicą 

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      hit2006
      Czas publikacji:
      czwartek, 20 lutego 2014 20:02
  • niedziela, 12 stycznia 2014
    • DOMOWA KIEŁBASA PAPRYKOWA - SZYNKOWAR

      Domowa kiełbasa paprykowa - szynkowar
      DOMOWA KIEŁBASA PAPRYKOWA
      • 900 g łopatki
      • 200 g wędzonego boczku
      • 1 łyżeczka soli peklującej
      • 1 łyżeczka soli 
      • 1 1/2 łyżeczki czarnego lub kolorowego pieprzu (w ziarenkach)
      • 2 czubate łyżeczki papryki wędzonej
      • 1 łyżeczka słodkiej papryki
      • 1 łyżeczka czosnku granulowanego
      • 1/4 łyżeczki chili (najlepiej płatków)
      • 1 łyżeczka suszonej słodkiej papryki w płatkach (opcjonalnie)
      • 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
      • 1/2 łyżeczki cukru
      • 2 łyżeczki żelatyny
      • 50 -100 ml. zimnej wody
      Mięso umyć, osuszyć. Łopatkę podzielić na 3 części . Jedną zmielić w maszynce z sitkiem o 
      najdrobniejszych oczkach (śr. 2 mm.), drugą cześć i boczek bez skóry na największych oczkach
      (śr.8mm). Pozostałą część łopatki drobno posiekac nożem. 
      Pieprz niezbyt drobno utłuc w moździeżu .
      Mieso włożyć do miski, dodać wszystkie przyprawy i cześć wody. Mieso z przyprawami 
      wyrabiać ręcznie ok. 10 min, dodając w miarę potrzeby resztę zimnej wody , aż stanie się 
      kleiste . Miskę przykryć i zostawić na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej. 
      Po tym czasie przydotować szynkowar zgodnie z instrukcją tzn. w szynkowarze umieścić 
      związane sznureczki, włożyć woreczek i wywinąć jego brzegi na zewnątrz. Mięso włożyć do 
      woreczka ,ubić ciasno, końcówki woreczka mocno zwinąć . Zamknąć szynkowar, dokręcając 
      pokrywę. Szynkowar wstawić do lodówki na dobę, a następnie umieścić w dużym garnku, 
      wlać tyle zimnej wody, aby jej poziom był o 1-2 cm. wyższy niż poziom mięsa w szynkowarze. 
      Wodę doprowadzić prawie do wrzenia i gotowac 2 godz. w temp. 85-90 st. uzupełniając wodę, 
      jeśli wyparuje. 
      Wyjąć szynkowar z wody , usunąć skroploną wodę z szynkowaru bez otwierania szynkowaru 
      i wstawić go do zlewu z zimną wodą. Zamknięty,zimny szynkowar wstawić do lodówki na kilka 
      godzin.
      Otworzyć szynkowar , wyjąć woreczek z wędliną i rozciąć woreczek. 
      Smacznego !  

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (4) Pokaż komentarze do wpisu „DOMOWA KIEŁBASA PAPRYKOWA - SZYNKOWAR”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      hit2006
      Czas publikacji:
      niedziela, 12 stycznia 2014 14:33
  • środa, 08 stycznia 2014
    • GOLONKA A LA CAPTAIN GREG - SZYNKOWAR

      Golonka a'la Captain Greg - szynkowar

      GOLONKA

      • 1.0 - 1.2 kg golonki (czystego mięsa bez kości i skóry)

      Marynata peklująca:

      • 2 łyżeczki soli peklującej
      • 1 łyżeczka żelatyny
      • 1/2 łyżeczki cukru pudru 
      • 2 ząbki czosnku 
      • 2 łyżeczki majeranku
      • 5 ziaren jałowca 
      • 5 ziaren kolendry
      • 10 ziaren czarnego pieprzu 
      • imbir, kardamon, gałka muszkatołowa  do smaku
      • 100 ml zimnej wody

      Przygotowanie :

      Jałowiec, kolendrę i pieprz utłuc w moździeżu , czosnek pokroić na plasterki. Wszystkie składniki marynaty (oprócz wody)  wymieszać w dość dużej misie.

      Z golonki wyjąć kość, odciąć skórę, mięso umyć i pokroić na małe kawałki 3 x 3 cm- jak na gulasz.

      Wilgotne kawałki mięsa wymieszać w misie z przyprawami dolewając zimną wodę. Mieszać i ugniatać mięso z przyprawami przez około 10 minut do czasu gdy mięso zrobi się lekko kleiste. Przykryć i odstawić w misie na godzinę.

      Przygotować szynkowar zgodnie z instrukcją  ( tzn. włożyć do szynkowaru związane sznureczki pomocne przy wyciąganiu gotowego produktu oraz woreczek plastikowy z wywiniętymi na zewnątrz brzegami).

      Po ok. godzinie od "wyrobienia" mięso przełożyć do szynkowaru starając się mocno ubijać je w woreczku. Zawinąć ciasno woreczek i zamknąć szynkowar mocno dokręcając pokrywę. Odstawić do lodówki lub w inne chłodne miejsce (temp. 4-8 st, C) na około 5 godzin. 

      Po tym czasie wstawiamy szynkowar do dużego garnka z wodą (woda powinna sięgać powyżej poziomu mięsa  w szynkowarze) , sprawdzając mocne dociśnięcie pokrywy. Podgrzewamy do 90 st.C a następnie zmniejszamy temp. do 85 st C utrzymując ją przez 1 godz 45 min.

      Następnie lekko schładzamy szynkowar w zlewie z zimną wodą (kilka minut), bez otwierania szynkowar usuwamy skroploną wodę. Zamknięty,zimny szynkowar odstawić na minimum 12 godz. do lodówki +4 st C.

      Przepis, wykonanie i zdjęcia : Captain Greg . C.D.N.

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (2) Pokaż komentarze do wpisu „GOLONKA A LA CAPTAIN GREG - SZYNKOWAR”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      hit2006
      Czas publikacji:
      środa, 08 stycznia 2014 13:56
  • czwartek, 28 lutego 2013
    • KARKÓWKA Z CZOSNKIEM - SZYNKOWAR

      Karkówka z czosnkiem - szynkowar

      KARKÓWKA - SZYNKOWAR

      • 1 kg niezbyt tłustej karkówki
      Marynata peklująca:
      • 1 l. wody
      • 2 łyżeczki soli peklujacej
      • 1 łyżeczka pieprzu grubo zmielonego lub utłuczonego w moździerzu
      • 3 łyżeczki majeranku
      • 10 ziarenek jałowca utłuczonego w moźddzierzu 
      • 2 pokruszone liście laurowe
      • 6 ziaren ziela angielskiego utłuczonego w moździerzu 
      • 1 łyżeczka granulowanego czosnku
      • 1 łyżeczka tymianku
      •  1 łyżeczka cukru
      Dodatkowo do posypania po wyjęciu z marynaty:
      • 2 łyżeczki żelatyny
      • 2-3 łyżeczka majeranku
      • kilka ząbków czosnku 
      Składniki marynaty, oprócz soli peklującej, gotować pod przykryciem na małym ogniu 
      przez 10 min. , marynatę wystudzić, dodać sól peklującą i wymieszać. Mięso umyć .
      Do 2 l. woreczka strunowego włożyć mięso, wlać marynatę.
      Szczelnie zamknięty woreczek włożyć do garnka, przykryć i wstawić do lodówki na
      7- 10 dni, obracając mięso w marynacie 2 razy dziennie, aby równomiernie się zapeklowało.
      Po tym czasie wyjąć mięso z marynaty i opłukać. Długim, cienkim nożem zrobić nacięcia w 
      mięsie i wcisnąć w nie obrany czosnek , starając się, żeby czosnek był równomiernie
      rozmieszczony w mięsie . Karkówkę posypać z zewnątrz żelatyną i majerankiem.
      Przygotować szynkowar zgodnie z instrukcją tzn. w szynkowarze umieścić związane 
      sznureczki, włożyć woreczek i wywinąć jego brzegi na zewnątrz. Mięso włożyć do woreczka ,
      ubić ciasno, końcówki woreczka mocno zwinąć . Zamknąć szynkowar, dokręcając pokrywę.
      Szynkowar wstawić do lodówki na dobę, a następnie umieścić w dużym garnku, wlać tyle
      zimnej wody, aby jej poziom był o 1-2 cm. wyższy niż poziom mięsa w szynkowarze. Wodę
      doprowadzić do wrzenia i gotowac 2 godz. w temp. 85-90 st.
      Wyjąć szynkowar z wody , usunąć skroploną wodę bez otwierania szynkowaru i wstawić 
      go do zlewu z zimną wodą. Zamknięty,zimny szynkowar wstawić do lodówki na kilka godzin.
      Otworzyć szynkowar , wyjąć woreczek z wędliną i rozciąć woreczek.  

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (8) Pokaż komentarze do wpisu „KARKÓWKA Z CZOSNKIEM - SZYNKOWAR”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      hit2006
      Czas publikacji:
      czwartek, 28 lutego 2013 17:06

Kalendarz

Sierpień 2017

Pn Wt Śr Cz Pt So Nd
  1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31      

Wyszukiwarka

Tagi

Kanał informacyjny


clock-desktop.com

free counters Durszlak.pl Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów Lista Blogów Kulinarnych Top Blogi Odszukaj.com - przepisy kulinarne
zBLOGowani.pl

Created by Profilestyling.com